Рыба в сумасшедшей воде (Pesce all’acqua pazza) — старое блюдо итальянских бедняков. Относительно такого странного названия есть две схожие теории. По одной из них, из-за того, что соль была не по карману бедным слоям населения — рыбаки стали готовить свежепойманную рыбу в соусе из морской воды и вина. По второй же теории, отдавая большую часть производимого вина помещикам, крестьяне начали делать некий напиток из различных остатков винного производства и воды. Называли они его Acqua pazza (сумасшедшая вода) и от него же пошло название рыбы. Как бы там ни было, блюдо это простое, а рыба в результате получается нежная и сочная.