totrecept.com

Соль надо взять: крупную (0.5 кг) и мелкую (1 кг).
Картошка — опционально. Если она свежая и небольшая, то будем ее запекать сразу вместе с рыбой. Если же побольше или постарше, то её требуется в начале отварить или запечь минут 20.

Отделим белки.

Посолим и взобьём до твёрдой пены.

Треть белков и нарезанной зелени добавим к крупной соли.

И смешаем.

К мелкой соли добавим оставшиеся 2/3 белков с зеленью и тоже смешаем.

Дно формы (или противня) трамбуем крупной солью.

Выкладываем на неё почищенную рыбу. Внутрь рыбы кладём чеснок и кориандр. Раскладываем картошку и покрываем всё это плотным слоем мелкой соли.

Рыба должна быть полностью покрыта и нигде ничего не должно торчать, иначе микроклимата не получится.
И убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.

Достаём, осматриваем. Если трещин нет, значит всё прошло хорошо. Если есть — возможно было мало белка.

Аккуратно счищаем панцирь, достаём рыбу.

Пересоленной она не будет, потому что берёт ровно столько соли, сколько ей требуется.

Приятного аппетита.