totrecept.com

1. Подготавливаем продукты. Огурцы лучше замочить в холодной воде, особенно, если они покупные. Если со своего огорода и только сорваны, то можно не замачивать.
Я нарвала вечером, замочила на ночь. А на следующий день начала консервировать.
Огурцы хорошо моем, срезаем попки. Нарезаем некрупными кусочками. Примерно как на салат. У меня были крупные огурцы, поэтому резала на 3-4 части.

2. Тут 5 кг огурцов, потом они «усядутся».

3. Лук чистим, при необходимости ополаскиваем от грязи, режем пополам. Дальше произвольно: можно полукольцами, четвертькольцами или мелко. Но не толсто, лучше потоньше. Я режу повдоль полукольцами. Добавляем к огурцам.

4. Чеснок чистим, режем пластинками по 1 мм толщиной. Добавляем к огурцам.

5. В этот раз я использовала протертые томаты, т. к. свои еще не созрели.

Если использовать свежие, то необходимо сделать следующее:
— делаем на попке крестообразный неглубокий надрез
— складываем томаты в миску, заливаем горячей водой
— ждем несколько минут. Время ожидания будет зависеть от сорта и спелости томата. Где-то хватит и 10 секунд, а где-то придется подождать.
— снимаем шкурку
— режем на небольшие кусочки
— тушим на небольшом количестве масла до мягкости
— перебиваем блендером или картофелемялкой/толк ушкой
Свежих у меня ушел 1 кг.

Добавляем к общей массе. Всё перемешиваем.

6. Добавляем соль, сахар, масло, уксус, перцы и перемешиваем все.
Можно дать немного постоять, чтобы огурцы дали сок. А можно сразу отправить на плиту. Периодически помешиваем снизу вверх. Доводим до кипения. Пусть наш салат прокипит 5 минут, затем раскладываем по стерилизованным банкам (заливаю почти полностью, оставляю пару мм) и закатываем стерильными крышками. Можно использовать как винтовые, так и под машинку. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.

Мы храним в подполе гаража, бабушка хранит в неотапливаемой террасе (температура, наверно, градусов +10 зимой).
Открытую банку храним в холодильнике.

Приятного аппетита!