Самостоятельно консервировать я начала сравнительно недавно. Этот же рецепт впервые использовала в прошлом году. Подойдет для некрасивых, переросших огурцов, наверно, любого сорта. У этого салата только один минус — он слишком вкусный. И съедается быстро. Из данного объема у меня получается 6 банок по 1 л. Подойдет и на праздник, и для обычного ужина, и для дружеских посиделок. На сайте есть похожие рецепты, но мой все же отличается.
Ингредиенты для «Салат из огурцов на зиму»:
- Огурец — 5 кг
- Чеснок (50-100 гр, в оригинале 300, но вкус слишком чесночный получается) — 50 г
- Масло растительное (рафинированное + 1 ст.л. если используются свежие томаты) — 200 г
- Лук репчатый (2 луковицы среднего размера) — 200 г
- Томаты протертые (я использую томаты ТМ Trattoria протертые. Можно использовать свежие помидоры, см. п.5) — 500 г
- Сахар — 200 г
- Соль (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
- Уксус (9%) — 200 г
- Перец черный — 10 шт
- Перец душистый — 10 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3676.5 ккал |
белки 52.6 г |
жиры 206.6 г |
углеводы 408.2 г |
| Порции | |||
| ккал 612.8 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 34.4 г |
углеводы 68 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 57.3 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Салат из огурцов на зиму»:
1. Подготавливаем продукты. Огурцы лучше замочить в холодной воде, особенно, если они покупные. Если со своего огорода и только сорваны, то можно не замачивать.
Я нарвала вечером, замочила на ночь. А на следующий день начала консервировать.
Огурцы хорошо моем, срезаем попки. Нарезаем некрупными кусочками. Примерно как на салат. У меня были крупные огурцы, поэтому резала на 3-4 части.
2. Тут 5 кг огурцов, потом они «усядутся».
3. Лук чистим, при необходимости ополаскиваем от грязи, режем пополам. Дальше произвольно: можно полукольцами, четвертькольцами или мелко. Но не толсто, лучше потоньше. Я режу повдоль полукольцами. Добавляем к огурцам.
4. Чеснок чистим, режем пластинками по 1 мм толщиной. Добавляем к огурцам.
5. В этот раз я использовала протертые томаты, т. к. свои еще не созрели.
Если использовать свежие, то необходимо сделать следующее:
— делаем на попке крестообразный неглубокий надрез
— складываем томаты в миску, заливаем горячей водой
— ждем несколько минут. Время ожидания будет зависеть от сорта и спелости томата. Где-то хватит и 10 секунд, а где-то придется подождать.
— снимаем шкурку
— режем на небольшие кусочки
— тушим на небольшом количестве масла до мягкости
— перебиваем блендером или картофелемялкой/толк ушкой
Свежих у меня ушел 1 кг.
Добавляем к общей массе. Всё перемешиваем.
6. Добавляем соль, сахар, масло, уксус, перцы и перемешиваем все.
Можно дать немного постоять, чтобы огурцы дали сок. А можно сразу отправить на плиту. Периодически помешиваем снизу вверх. Доводим до кипения. Пусть наш салат прокипит 5 минут, затем раскладываем по стерилизованным банкам (заливаю почти полностью, оставляю пару мм) и закатываем стерильными крышками. Можно использовать как винтовые, так и под машинку. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
Мы храним в подполе гаража, бабушка хранит в неотапливаемой террасе (температура, наверно, градусов +10 зимой).
Открытую банку храним в холодильнике.
Приятного аппетита!