totrecept.com

• 
  Свекла
  

  (запеченная)
  —
  6 шт
  

• 
  Рикотта
  

  —
  350 г
  

• 
  Сыр сливочный
  

  (сыр с голубой плесенью. Дор блю, Горгонзола, или аналогичные.)
  —
  130 г
  

• 
  Соль
  

  —
  1/4 ч. л.
  

• 
  Агар-агар
  

  —
  1/2 ч. л.
  

• 
  Вода
  

  —
  150 мл
  

• 
  Руккола
  

  —
  40 г
  

• 
  Чеснок
  

  —
  3 зуб.
  

• 
  Изюм
  

  —
  1 стак.
  

• 
  Орехи грецкие
  

  —
  130 г
  

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2742.71 ккал	белки 87.255 г	жиры 171.825 г	углеводы 224.791 г
Порции
ккал 457.12 ккал	белки 14.54 г	жиры 28.64 г	углеводы 37.47 г
100 г блюда
ккал 161.91 ккал	белки 5.15 г	жиры 10.14 г	углеводы 13.27 г

Свёклу обернем фольгой и запечем в духовке.
Натрём на обычной крупной тёрке.
Для того, чтобы салат лучше держал форму и не разваливался, мы пойдем на небольшую хитрость. В блендер поместим немного натёртой свёклы и немного воды. Добавим чайную ложку агар-агара. Это растительный загуститель, получаемый из водорослей. Закроем крышкой и запустим блендер. Для активации агар-агара поместим смесь в сотейник и прокипятим в течении трёх минут.
Смесь у меня получилась очень густая. Дольём немного воды. Сейчас можно добавить мелко натёртый чеснок, или чесночные гранулы. Как известно чеснок и свёкла очень хорошо дружат. Остудим загуститель и смешаем его с натертой свёклой.
Сразу же приступаем к сборке салата. Форму со всех сторон застелим пергаментом. Первый слой — изюм. Разумеется без косточек. Чтобы он был мягким, предварительно замочите его в горячей воде. Второй слой — свёкла. Равномерно, однинаковым слоем распределяем по всей поверхности. Немного утрамбуем и разгладим. Агар-агар застывает при комнатной температуре, но для надежности можно поместить и в холодильник.
Приготовим третий, не менее вкусный, слой нашего салата.
Сыр рикотта. Добавим к нему немного сыра с голубой плесенью. Это могут быть классические Дор Блю, или Горгонзола, а также аналогичные сыры с местных молочных заводов. Перемешаем их и добавим немного соли.
Грецкие орехи. Куда же без них! Они нужны не только для декора, но и для вкуса и приятной текстуры. Измельчим их обычным ножом.
Распределяем слой из сыров. Это третий ярус. Как видим можно обойтись без специальных шпателей. Столовая ложка — универсальный инструмент.
Самый верхний слой, он же и декор — грецкие орехи.
Унесём салат в холодное место, минимум на 60 минут, чтобы он окончательно застыл.
Готовый салат увенчаем листьями рукколы.
Красивое, эффектное, и в чём-то даже полезное блюдо для праздничного стола.