totrecept.com

• 
  Сало
  

  (Я не взвешивала. Клала, сколько помещается в банку)
  

• 
  Перец черный
  

  (На банку — 1 чайная ложка)
  —
  1 ч. л.
  

• 
  Перец душистый
  

  (8-10 горошин на банку)
  —
  10 шт
  

• 
  Чеснок
  

  (6-8 зубчиков на банку)
  —
  8 зуб.
  

• 
  Зелень
  

  (3-4 веточки на банку)
  —
  4 веточ.
  

• 
  Вода
  

  (На 1 банку- около 0.7 л. Лучше сделать рассол побольше)
  —
  1 л
  

• 
  Лист лавровый
  

  —
  5 шт
  

• 
  Соль
  

  (На 4 л воды — 1 кг соли)
  —
  200-300 г
  

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 264.6 ккал	белки 12.2 г	жиры 1 г	углеводы 54.8 г
Порции
ккал 26.5 ккал	белки 1.2 г	жиры 0.1 г	углеводы 5.5 г
100 г блюда
ккал 18.8 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 3.9 г

Вымытое и высушенное сало режу на пласты шириной 5 см и длиной 8-10 см, чеснок режу на пластинки. Плотно укладываю в банку слоями: чеснок-чёрный перец (горошин 8-10, душистый перец 3-4 горошины, 2 небольших лавровых листика-разламываю на 4 части каждый, 1 веточка укропа, затем- сало (на ребро, шкуркой вбок), далее — повторяем-перчик, чеснок, лавровый лист, веточка укропа). Сало укладываем плотно.
Готовим рассол: В тёплую воду добавляем соль, размешиваем до растворения (у меня почти вся соль разошлась). Проверить, достаточно ли соли можно с помощью сырого яйца-опустите его в рассол. Оно не должно тонуть. Если считаете, что многовато соли — не переживайте. Сало возьмёт ровно столько, сколько ему надо. На 3 3-х литровые банки и 1 миску были следующие пропорции: 1 пачка соли (1 кг) на 4 л воды. Рассол разошёлся не весь (где-то 2.5 л.)
Заливаем тёплым (градусов 40-45) рассолом сало в банке. Важно, чтобы рассол равномерно распределился по банке (не было мест с воздухом) — для этого опускаем нож в банку и по стеночке, где видим места с воздухом, ножом аккуратно прижимая сало сбоку, воздух выпускаем. Закатываем.
Я банки обычно стерилизую в духовке и закрываю стерилизованными крышками.
Оставляем на 3 дня в теплом месте, затем-перемещает их в тёмное место для хранения-если оно прохладное-это большой плюс. У меня они просто живут в коридоре в шкафчике. Вскрытые банки храню в холодильнике. Если вдруг не съели втечение недели — по пакетикам и в морозилку.
Сало можно кушать уже через 3 дня.
В этот раз я провела эксперимент — не стерилизовала банки и крышки (банки и крышки-из-под разливного пива))). Прошло 6 дней-ничего не вздулось, цвет сала и рассол такой же красивый.