рецепт с фото пошаговый
Приготовьте кусочек Парижа у себя дома — булочки «Крем-де-Паризьен» из сдобного теста с цедрой, с нежным лимонным заварным кремом. Воздушный мякиш и ароматная лимонная начинка заставят вас воспользоваться этим рецептом ещё не раз.
Ингредиенты
(на 7 порций) Для теста: Молоко — 130 мл Масло сливочное — 30 г Цедра лимона — 0,5 ч. ложки Мука пшеничная — 260 г (2 стакана объёмом 200 мл) Дрожжи свежие — 10 г или сухие дрожжи — 3 г Сахар — 50 г Соль — 1 щепотка * Для крема: Крахмал кукурузный — 40 г Молоко — 230 мл Масло сливочное — 25 г Сок лимона — 1 ст. ложка Желток — 1 шт. Сахар — 60 г Ванильный сахар — 0,5 ч. ложки * Для смазывания булочек (по желанию): Белок яичный — 1 шт. или молоко — 30 мл
Способ приготовления
Сдобные булочки «Крем-де-паризьен» с лимонным заварным кремом 
Подготовьте ингредиенты для сдобного теста.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было мягким.
Муку просейте через сито.
Молоко слегка подогрейте (до 40°С).
В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар и соль. Вбейте яйцо.
Введите мягкое масло. Перемешайте всё венчиком до растворения сахара.
Введите половину муки.
Снимите цедру лимона специальным приспособлением или тёркой с мелкими отверстиями.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Оно будет достаточно липким, но муку больше добавлять не нужно, чтобы тесто получилось воздушным, не «забитым» мукой.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Подготовьте ингредиенты для начинки — лимонного крема.
Соедините в кастрюле, которую можно ставить на огонь, молоко, желток, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Размешайте всё до растворения сахара и поставьте на огонь.
Доведите массу до начала пузырения, крем моментально станет густеть. Очень важно в этот момент интенсивно мешать крем венчиком, чтобы он был однородным.
Снимите загустевший крем с огня и оставьте на 10 минут.
Введите в крем мягкое сливочное масло и сок лимона.
Оставьте крем остывать. После добавления сока лимона крем еще больше загустеет и по консистенции будет похож на картофельное пюре.
Спустя время тесто увеличилось в 3-4 раза. Обомните его, выпустив воздух.
Разделите тесто на 7 равных частей (у меня — по 80 г).
На припыленном мукой силиконовом коврике или столе раскатайте каждый кусочек теста в овал.
На край заготовок из теста выложите по 1 столовой ложке с горкой загустевшего лимонного крема.
Заверните край теста так, чтобы крем оказался в кармашке, а другой край теста остался свободным. Тщательно защипните края, чтобы крем не вытек во время запекания.
Оставшийся свободный край несколько раз надрежьте, образуя 5-6 лепестков, и ими оберните булочку с кремом. Края лепестков плотно прижмите к булочке.
Противень застелите пергаментной бумагой.
Выложите сформованные булочки на противень на расстоянии друг от друга.
Поверхность теста можно смазать молоком или белком яйца.
Дайте булочкам постоять примерно 20 минут, чтобы тесто подошло.
Духовку разогрейте до 190 градусов
Выпекайте сдобные булочки с лимонным заварным кремом в разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.
Готовые булочки слегка остудите (около 10 минут) и снимите с пергамента.
Подавайте сдобные булочки с заварным лимонным кремом к столу.
С чашкой утреннего кофе или чая таких булочек можно незаметно съесть очень много, будьте бдительны. 🙂
От такого десерта не откажется никто, гарантирую!