Почетное место на эстонском столе занимает селедка. Слово «селедка» мы автоматически воспринимаем лишь в одном его значении — «соленая сельдь». Между тем балтийская рыба сельдь вкусна в самых разных видах, что и доказывает с успехом эстонская кухня: здесь бывает селедка соленая, маринованная, копченая, отварная, жареная, фаршированная и прочая, и прочая, и…
Ингредиенты для «Сельдь по-эстонски»:
Для заливки
- Молоко — 70 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Основное блюдо
- Сельдь (вес неочищенной сельди 400 г) — 1 шт
- Картофель (средней величины) — 4 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло растительное (обмазать форму, я использую подсолнечное рафинированное) — 1 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1862.5 ккал |
белки 126.5 г |
жиры 99.9 г |
углеводы 114.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 144.4 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 7.7 г |
углеводы 8.9 г |
Рецепт «Сельдь по-эстонски»:
Сельдь у меня балтийская. Помыла, выпотрошила, отрезала голову, хвост, плавники, сняла кожу.
Порезала на куски. У меня сельдь оказалась с икрой. Я её тоже положу в блюдо. Я оставлю рыбу с костью. По желанию можно сделать филе, особенно если будут есть дети и пожилые люди. Я делаю не впервые это блюдо и мне больше нравятся кусочки с косточкой.
Берём форму. Я возьму глиняную D-20 см и высотой-5 см. Обмазываем форму любым вами любимым растительным маслом. Я буду использовать подсолнечное рафинированное. На низ выкладываем картофель, порезанный на дольки поперёк, толщиной ~ 1-1,5 см. На картофель раскладываем куски сельди и у меня ещё икра.
Делаем заливку. Соединяем в посуде яйца и молоко, солим и перчим по вкусу, тщательно размешиваем. Если есть будут дети, то не перчите. Поперчите у себя в тарелке готовое блюдо.
Лук режем на кольца и выкладываем сверху по всей поверхности. Заливаем.
Накрываем фольгой и ставим в духовку, выставив т-180-200 С на 40 минут. Снимаем фольгу и запекаем ещё минут 10-15.
Готово блюдо!
Подаём.
Раскладываем по тарелкам. Едим. Это очень вкусно! Рекомендую всем любителям рыбы.
В сравнении с латышской и литовской, эстонская кухня более «морская». Пищевое сырьё, технология и композиционные приёмы эстонской кухни довольно просты, вкус натуральный. Из сырья самыми характерными являются картофель, рыба (особенно салака, сельдь), свинина и мясные субпродукты, молоко, сметана, капуста, горох, крупа и чёрный хлеб. Еда простая и питательная, порой жирная. В традиционной эстонской кухне продукты преимущественно варятся в жидкой среде, обжаривание применяется редко. Эстонская кухня мало использует приправы и пряности. Кроме соли и лука традиционно употреблялись укроп, петрушка и тмин; майоран в кровяные колбасы, лавровый лист и душистый перец в холодец. Своеобразие вкуса достигается в результате необычных сочетаний пищевого сырья (рыба со свиным салом, горох с молоком). Общий вкус и аромат эстонской кухни — натуральный, слегка кисловатый, молочный…
Больше других видов рыб в эстонской кухне употребляются сельдь, салака и килька. Эту рыбу жарят и делают из неё запеканки, заливая яично-молочной смесью и пересыпая мелко нарезанным укропом… (Википедия)
PS: Была очень удивлена, что до сих пор не опубликовала этот рецепт, хотя готовлю его очень давно раз от разу — лет так 10. Вчера вспомнила о нём, когда из магазина принесла 4 шт сельди. Да такой красивой и серебристой, с толстыми животиками, а значит там есть икра. Вот и приготовила. Готовьте! Сельдь полезно есть всем, особенно мужчинам! При приготовлении сельди в молоке, нет явного запаха её, получается блюдо очень нежное, диетическое с массой полезных веществ, и витаминов, которые нашему организму просто необходимы!
