totrecept.com

Сейчас на рынках в отделе специй можно купить, что угодно. На фото внизу сумах, более темный по цвету, купить его нет проблем. На фото выше более яркого, красного оттенка молотый барбарис. Если вы не нашли МОЛОТЫЙ барбарис, тогда берём зерна барбариса, выкладываем на противень застеленный пекарской бумагой, и отправляем подсушиться в духовку минут на 10-15 при 190 гр. засушенный, остывший барбарис помещаем в кофемолку и вуаля, готов молотый барбарис, который пригодится нам не только для хлеба, но и для многих мясных и овощных блюд, так же он хорош в салатах и закусках.
В тёплую воду добавляем соль, сахар, дрожжи. Перемешиваем.

Далее сумах, барбарис и хлопья. Перемешали и добавили ржаную муку. Вымешиваем тесто.

Частями вводим пшеничную муку и вымешиваем тесто, оно прилипает к рукам. Добавляем масло и продолжаем вымешивать тесто, пока оно полностью не возьмёт в себя масло. Тесто все ещё слегка липнет к рукам, но муки не добавляем. Оставляем тесто в тёплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.

Когда тесто поднялось, обмять его и сформировать хлеб. Выложить на противень, верхушку хлеба смазать тёплой водой и присыпать молотым перцем. Накрыть хлеб полотенцем и оставить минут на 20-30. Далее отправить хлеб в духовку при 180 гр до готовности. Ориентируйтесь на сухую деревянную шпажку.