рецепт с фото пошаговый
Сытный обед для всей семьи. Обязательно приготовьте наваристые, ароматные и очень вкусные щи из свежей и квашеной капусты. Квашеная капуста придаёт щам особую кислинку и аромат, а свежая капуста балансирует вкус первого блюда.
Ингредиенты
(на 8 порций)
Мясо — 400 г
Картофель — 3-4 шт. (250 г)
Капуста белокочанная свежая — 150 г
Капуста белокочанная квашеная — 250 г
Помидоры — 2 шт. (150 г)
Перец болгарский — ½ шт.
Лук репчатый — 1 шт. (70 г)
Морковь 1 шт. — (70 г)
Томатная паста — 1 ст. ложка без горки
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло растительное – 3 ст. ложки (50 мл)
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец стручковый острый — по вкусу
Лук зеленый — 2 веточки
Укроп свежий — 3 веточки
Соль — по вкусу
Вода — 2,25 л
Способ приготовления
Щи из свежей и квашеной капусты с курицей
Подготавливаем продукты для приготовления щей со свежей и квашеной капустой.
Для приготовления щей можно взять любое мясо: говядину, свинину или курицу. Я использовал куриные окорочка.
Заливаем мясо в кастрюле холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим бульон до готовности мяса. Куриные окорочка варились 40 минут.
Очищаем лук и мелко его нарезаем.
Очищаем морковь и натираем на крупной тёрке.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук с морковью 2-3 минуты.
Отправляем болгарский перец в сковороду к обжаренным луку с морковью и жарим 1-2 минуты.
Натираем на тёрке свежие помидоры (без кожицы).
Добавляем натёртые помидоры к обжаренным овощам, перемешиваем и тушим 1,5-2 минуты.
Затем добавляем в зажарку томатную пасту.
Перемешиваем зажарку, доводим до кипения и выключаем огонь.
Берём 250 г квашеной капусты (это примерно четыре с половиной горсти). Если капуста в рассоле, то слегка отжимаем её от рассола. Слишком кислую капусту можно промыть водой, а потом отжать.
В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем квашеную капусту 5-7 минут.
Добавляем в сковороду 4 ст. ложки воды.
Накрываем сковороду крышкой и тушим квашеную капусту до мягкости не менее 10 минут.
Достаём готовое куриное мясо из бульона и откладываем на тарелку.
Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
Нарезанный картофель выкладываем в кипящий бульон и варим 10 минут.
Затем в бульон с картофелем выкладываем тушёную квашеную капусту.
Куриное мясо из бульона отделяем от костей и нарезаем произвольными кусочками. Его можно добавить сейчас в кастрюлю или позже разложить по тарелкам при подаче.
Если решили добавить мясо сейчас, то отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, доводим до кипения и варим 8 минут.
Затем добавляем зажарку.
Добавляем соль и молотый чёрный перец по вкусу и снова доводим до кипения.
Свежую капусту мелко нарезаем.
Добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю со щами. Варим щи до готовности капусты примерно 7 минут.
Подготавливаем специи: чеснок очищаем и мелко нарезаем, острый перец нарезаем небольшими кусочками по вкусу, также берем лавровый лист и чёрный перец горошком.
Добавляем специи в кастрюлю со щами и доводим до кипения.
Мелко нарезаем свежий укроп и зелёный лук.
Отправляем нарезанную зелень в кастрюлю со щами, снова доводим до кипения и выключаем огонь.
Даём щам из свежей и квашеной капусты настояться. Через 15 минут щи можно разливать по тарелкам и кушать, но наиболее вкусными и ароматными щи становятся на следующей день. Поэтому охлаждаем щи, ставим в холодильник на ночь, а на следующий день разогреваем и кушаем.
Вот такие густые, наваристые и аппетитные щи получаются. Угощайтесь!