Способ приготовления
Шоколадный торт «Пражский»
Ингредиенты, которые нам понадобятся для шоколадного бисквита, и что нужно о них знать:
Сливки — от 30% жирности.
Шоколад — тёмный, у меня 62% какао.
Яйца и сливочное масло — комнатной температуры.
Варенье можно взять любое, главное, чтобы была кислинка. У меня — абрикосовое.
Шоколад растопить (я отправила в микроволновку и прогревала при средней мощности) и немного остудить.
Сухие ингредиенты просеять.
Духовку включить для разогрева до 170 градусов.
Соединить все сухие ингредиенты, кроме сахара, и хорошо перемешать.
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром добела.
Добавить к взбитому маслу яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Влить сливки и взбивать ещё секунд 30.
В 2-3 захода просеять в масляно-яичную массу сухие ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавить растопленный остывший шоколад и хорошо перемешать.
Дно разъёмного кольца (формы) диаметром 19 см застелить фольгой. Выложить тесто в подготовленную форму. Отправить в разогретую духовку и выпекать до готовности (50-60 минут).
Мне на это понадобилось 55 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
Дать шоколадному коржу немного остыть и вынять его из формы. Перевернуть корж вверх дном и оставить на минут 20, чтобы слегка выровнять верхушку. Затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую плёнку.
А тем временем приготовить пропитку для бисквита.
Воду, сахар и ром или коньяк соединить, довести до кипения и варить до полного растворения сахара (3-4 минуты). Дать остыть.
Варенье пропустить через сито, чтобы избавиться от волокон и кожуры.
Ингредиенты для крема.
Для крема в кастрюле с толстым дном соединить желтки со сгущённым молоком, просеянным какао-порошком и солью. Варить крем на огне ниже среднего, интенсивно помешивая, 5-7 минут. Масса должна быть около 60 градусов. Снять крем с огня, дать ему полностью остыть.
Когда яично-шоколадная масса полностью остынет, взбить размягчённое сливочное масло добела.
Затем в 3-4 захода соединить обе массы. Вот такой крем должен получиться.
Разрезать корж на 3 части. Вот приблизительно вот так. 🙂
Вот такой пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит в разрезе.
Приступить к сборке торта.
На дно блюда выложить буквально столовую ложку крема, чтобы тортик не ездил. Сверху — корж. По краям проложить полоски пергаментной бумаги, чтобы не запачкать блюдо. Хорошо пропитать корж сиропом. И сверху — 2-3 столовые ложки с хорошей горкой крема. И так далее…
Самый верхний корж — дно бисквита, тогда верхушка будет ровной. Верхний корж можно не пропитывать. Постарайтесь, чтобы в итоге, после пропитки двух коржей, сиропа не осталось.
Сверху — варенье. Остатками крема выровнять бока торта.
Можно убрать торт в холодильник на 3-4 часа.
Для декора торта я буду использовать остатки бисквита, остатки крема, а глазурь будет гурме: шоколад и растительное масло.
Шоколад растопить и соединить с растительным маслом. Пару столовых ложек глазури выложить в кондитерский мешок для полосочек.
Оставшуюсяя глазурь вылить сверху на охлаждённый тортик. Чтобы глазурь быстрее схватилась, убрать торт минут на 5 минут в холодильник.
Сверху из кондитерского мешка нанести тоненькие полосочки глазури (ранее отложенные 2 ст. ложки). Бисквитной крошкой обсыпать бока торта. Из крема сделать бордюрчик.
Тортик получился 1175 г, в диаметре — 19 см, высота — 7 см.
Снять пергаментные полоски и убрать тортик в холодильник пропитаться, хотя бы на пару, а лучше на ночь.
Очень шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и очень красивый тортик готов.
А приготовить его совсем несложно!
Плотные, влажные, насыщенно-шоколадные коржи, вкусный сливочный крем и абрикосовая кислинка…
Приятного аппетита!
