totrecept.com

1. Приготовим опару. Смешиваем 2 ст. л. пшеничной муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплой воды и перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

2. Приготовим тесто. Растапливаем сливочное масло в теплом молоке. Добавляем 1 ст. л. сахара, ванильный сахар и опару.

3. Смешиваем два вида муки и просеиваем. Добавляем соль и перемешиваем.

4. В масляную смесь, небольшими частями добавляем муку.

5. Замешиваем тесто.

6. Две последние ложки муки высыпаем на разделочную доску и вымешиваем гладкое, блестящее не липнущее к рукам тесто.

7. Собираем тесто в колобок и смазываем растительным маслом.

8. Смазываем миску растительным маслом и выкладываем тесто. Закрываем миску пленкой или прозрачным пакетом и ставим в теплое место до увеличения теста в 2,5 раза.

9. Приготовим начинку. Консервированный манго без жидкости выкладываем в сито и даем стечь лишней жидкости.

10. Нарезаем манго кубиками. Творог пропускаем через сито или взбиваем блендером.

11. Растапливаем сливочное масло.

12. Добавляем сахар (1 ст. л.), творог и взбитый небольшой яичный белок (2 ст. л.), перемешиваем. Затем добавляем манго и аккуратно вмешиваем в творожную смесь.

13. Подошедшее тесто обминаем.

14. Делим тесто на 2 части.

15. Раскатываем поочередно каждую часть теста в пласт 27*23 см.

16. Раскладываем начинку.

17. Закрываем начинку по бокам.

18. Сворачиваем пласт теста в рулет.

19. Смазываем формочки холодным сливочным маслом.

20. Выкладываем заготовки пирогов в формочки. Надрезаем полосками верх пирогов для выхода пара.
Смазываем пироги жидкой сметаной и даем время на растойку.

21. Я ставлю противень в духовку и включаю температуру 40 С, а через 15 минут заготовки увеличиваются в 2 раза. У кого нет такой min температуры (40 С), можно приоткрыть теплую духовку и поставить противень с пирогами на дверку.

22. Затем переключаю температуру духовки на 180 С и выпекаю пироги до красивой корочки, минут 35. Смазываю пироги желтком, взбитым с 1 ст. л. молока и щепоткой сахара, и минут 5, подрумяниваю в духовке.

24. Готовые пироги смазываем сливочным маслом или опрыскиваем водой и остужаем под полотенцем.
Приятного аппетита!