totrecept.com

Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться в процессе

Объединяем лопаткой в чаше — масло, сливки и ванилин.
Взбиваем венчиком до кремообразного, однородного состояния

Смешиваем воду с агар-агаром, доводим до 100 градусов, добавляем сахар и увариваем до 110 градусов. Очень важно следить за температурой и постоянно помешивать (агар-агар легко пригорает).

Ближе к искомой температуре начинаем взбивать белки с лимонной кислотой венчиком. Когда белки взбиты, понемногу добавляем сироп в белки.

Смешиваем полученную меренгу с кремом до объединения.

Выкладываем полученную массу в рамки

Разравниваем — делать надо всё быстро, т. к. агар-агар быстро схватывается. Не всегда получается успеть))

Убираем в холодильник (идеально, если в ATLANT :)) ) для стабилизации, охлаждения на пару часов.

Готовим глазурь. В целом всё стандартно. На водяной бане объединяем шоколад и сливки.

Достаём суфле из холодильника, нарезаем желаемыми порциями

Выкладываем на решетку, покрываем глазурью и убираем в холодильник для стабилизации.

Наслаждаемся великолепным результатом!)