Рецепт шикарного птичьего молока – нежного, не приторного, как из детства. В общем – рекомендую попробовать!
Ингредиенты для «Суфле «Птичье молоко» в шоколаде»:
Крем
- Масло сливочное (82%, предварительно достать из холодильника) — 165 г
- Сливки (35%) — 70 г
- Ванилин — 1 г
Меренга
- Сахар — 390 г
- Вода — 240 мл
- Агар-агар (Очень важно, чтобы агар-агар был качественный, без примесей) — 9 г
- Белок яичный — 100 г
- Кислота лимонная — 2 г
Глазурь
- Шоколад темный — 110 г
- Сливки (35%) — 30 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3830.6 ккал |
белки 21 г |
жиры 214.1 г |
углеводы 458.8 г |
| Порции | |||
| ккал 766.1 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 42.8 г |
углеводы 91.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 19.1 г |
углеводы 41 г |
Рецепт «Суфле «Птичье молоко» в шоколаде»:
Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться в процессе
Объединяем лопаткой в чаше — масло, сливки и ванилин.
Взбиваем венчиком до кремообразного, однородного состояния
Смешиваем воду с агар-агаром, доводим до 100 градусов, добавляем сахар и увариваем до 110 градусов. Очень важно следить за температурой и постоянно помешивать (агар-агар легко пригорает).
Ближе к искомой температуре начинаем взбивать белки с лимонной кислотой венчиком. Когда белки взбиты, понемногу добавляем сироп в белки.
Смешиваем полученную меренгу с кремом до объединения.
Выкладываем полученную массу в рамки
Разравниваем — делать надо всё быстро, т. к. агар-агар быстро схватывается. Не всегда получается успеть))
Убираем в холодильник (идеально, если в ATLANT :)) ) для стабилизации, охлаждения на пару часов.
Готовим глазурь. В целом всё стандартно. На водяной бане объединяем шоколад и сливки.
Достаём суфле из холодильника, нарезаем желаемыми порциями
Выкладываем на решетку, покрываем глазурью и убираем в холодильник для стабилизации.
Наслаждаемся великолепным результатом!)