Галушки — традиционное украинское блюдо. Популярно оно, кстати, не только в Украине, но и в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, а также на территории Чечни и Ингушетии. По виду это обычные кусочки теста, которое чаще всего готовится из пшеничной или гречневой муки. Также не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Галушки могут быть как «пустыми», так и с добавлением различных ингредиентов: картофеля; творога; лука или яблок. Галушки подают как отдельное блюдо со сметаной, маслом, а так же варят супы с ними. Я сегодня приготовила суп со сметанными галушками и из пшеничной муки.
Ингредиенты для «Суп с галушками»:
Для бульона
- Вода — 1200 мл
- Крылья куриные (любое мясо: курица; индейка; свинина; говядина….) — 3 шт
- Лук репчатый (в шелухе) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Чабрец (или тимьян) — 1 ч. л.
- Перец душистый — 3 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Для галушек
- Сметана (20%, ложка сметаны взята с горкой) — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0.25 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (ложки муки взяты с горкой) — 4 ст. л.
Для супа
- Масло подсолнечное (ТМ Олейна с добавлением оливкового) — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Бульон — 1000 мл
- Картофель (небольшой клубень) — 2 шт
- Зелень (для подачи)
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2470.8 ккал |
белки 170.7 г |
жиры 112.6 г |
углеводы 197.2 г |
| Порции | |||
| ккал 823.6 ккал |
белки 56.9 г |
жиры 37.5 г |
углеводы 65.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 5.7 г |
Рецепт «Суп с галушками»:
Время приготовления супа дала без готовки бульона. Если вы сварите бульон заранее, то сократите время приготовления супа. Мясо для супа берите любое: куриц; индейку; говядину; свинину;… на ваш вкус. Я сегодня сварю бульон из куриных крыльев. Выложила крылья в кастрюлю, залила водой, довела до кипения и слила первый бульон. Залила снова, довела до кипения, накипи в бульоне уже нет. Выложила целую луковицу в шелухе, от неё бульон будет золотистым. Поварила минут 30. Положила морковь крупно порезанную. Ещё варила до готовности моркови, лук выловила шумовкой. Положила в бульон 3 дольки очищенного чеснока, чабрец (тимьян), душистый перец и лавровый лист. Поварила ещё 3-5 минут. Бульон готов. Из бульона убираем мясо, морковь и чеснок. Процеживаем его. На нём будем и варить суп. В сотейнике греем масло, выкладываем лук мелко порезанный, золотим и добавляем натёртую морковь. Обжариваем или томим немного.
Я буду суп готовить прямо в этом сотейнике, он у меня высокий и позволяет это сделать. Залила содержимое сотейника процеженным бульоном. Порезала кубиком небольшим картофель и отправила туда же. Довела до кипения, убавила огонь на минимум и накрыла крышкой. Картофель должен свариться. Пока варится картофель, сделаю я галушки. В посуду подходящую выложу сметану, разобью яйцо и вилкой всё соединю.
Добавлю муку и соль, опять соединю всё тщательно. Масса должна быть по консистенции как густая сметана. Галушки буду формировать чайной ложкой. Я буду тесто для них выкладывать в кипящий суп по половине чайной ложки (см. фото). Это на ваше усмотрение, кто какую величину предпочитает. Стоит учесть то, что галушки при варке увеличатся в объёме. Из этого количества теста получилась 21 галушка. Варим галушки в супе 3 минуты и снимаем суп с огня.
Суп готов. Ароматный и наваристый.
Накрываем стол к обеду.
Разливаем по тарелкой и добавляем к супу зелень порезанную. У меня зелёный лук, укроп и петрушка. Желающим положите кусочки мяса из бульона.
Едим. Это вкусно. Величину галушки вы можете сопоставить с суповой ложкой и сориентироваться какие величиной галушки вам удобно будет есть. Меня величина устроила.
У вас будет тёплый семейный обед в эти осенние деньки пасмурные. 
