Деликатес к праздничному застолью. Обратите внимание на рецепт при выборе блюд праздничного меню.
Ингредиенты для «Свиная шейка вяленая с фисташками»:
- Шейка свиная — 1 кг
- Фисташки — 25 шт
- Коньяк — 50 мл
- Соль — 20 г
- Соль нитритная — 15 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
- Сумах — 1 ч. л.
- Зелень (сушёные побеги сосны) — 3 веточ.
- Паста перечная («Дракоша») — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4031.8 ккал |
белки 152.8 г |
жиры 341.7 г |
углеводы 53.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322.5 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 27.3 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Свиная шейка вяленая с фисташками»:
Приготовить продукты.
Мясо вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Смешать оба вида соли, сахар. Натереть мясо со всех сторон, залить половиной коньяка, добавить веточки, накрыть и убрать в холодильник, на сутки-двое.
За это время несколько раз мясо перевернуть.
Затем мясо тщательно обсушить, промокая бумажным полотенцем.
Проколоть до середины, начинить 10 фисташками. Я использую солёные фисташки от ТМ Botanica.
Оставшиеся фисташки истолочь в мелкую крошку.
Смешать специи и фисташки.
Чеснок истолочь, влить остатки коньяка и добавить перечную пасту.
Марлю сложить в 4-5 слоёв. Обсушенное мясо обмазать в специях, втирая.
Завернуть в марлю, плотно завязать.
На дно ёмкости положить деревянную решётку, положить на него мясо. Убрать в холодильник на 7-10 суток, при этом раз-два в сутки прокатывать скалкой.
Развернуть. На фото это мясо через 7 дней. С каждым днём мясо будет посуше.
Для подачи нарезать тонко.
Оставшееся мясо вновь завернуть в марлю, хранить на нижней полке холодильника, 12-15 дней. Так же можно заморозить, перед употреблением разморозить в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
За столом озвучьте «Кому попадается орешек, больше счастья будет». 
