totrecept.com

Приготовить продукты.

Мясо вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Смешать оба вида соли, сахар. Натереть мясо со всех сторон, залить половиной коньяка, добавить веточки, накрыть и убрать в холодильник, на сутки-двое.

За это время несколько раз мясо перевернуть.

Затем мясо тщательно обсушить, промокая бумажным полотенцем.

Проколоть до середины, начинить 10 фисташками. Я использую солёные фисташки от ТМ Botanica.

Оставшиеся фисташки истолочь в мелкую крошку.

Смешать специи и фисташки.

Чеснок истолочь, влить остатки коньяка и добавить перечную пасту.

Марлю сложить в 4-5 слоёв. Обсушенное мясо обмазать в специях, втирая.

Завернуть в марлю, плотно завязать.

На дно ёмкости положить деревянную решётку, положить на него мясо. Убрать в холодильник на 7-10 суток, при этом раз-два в сутки прокатывать скалкой.

Развернуть. На фото это мясо через 7 дней. С каждым днём мясо будет посуше.

Для подачи нарезать тонко.
Оставшееся мясо вновь завернуть в марлю, хранить на нижней полке холодильника, 12-15 дней. Так же можно заморозить, перед употреблением разморозить в холодильнике.