totrecept.com

• Сливки (лучше брать жирные, 22%) — 200 мл
• Сыр твердый (чеддер) — 100 г
• Сыр голубой (рокфор) — 70 г
• Желатин — 20 г
• Груша (среднего размера) — 1 шт
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица (дижонская) — 1 ст. л.

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1409.8 ккал	белки 56.8 г	жиры 94.5 г	углеводы 87.6 г
Порции
ккал 469.9 ккал	белки 18.9 г	жиры 31.5 г	углеводы 29.2 г
100 г блюда
ккал 227.4 ккал	белки 9.2 г	жиры 15.2 г	углеводы 14.1 г

1. Растопить желатин в небольшом количестве сливок (около 100 г), затем, по мере его растворения, влить остальные сливки. Сливки с желатином хорошо нагреваем, но не даем закипеть.
Sic! Мы советуем именно сливки 22 % – они и не отсекутся при нагревании, и дадут нужную текстуру, сделав желе не слишком жидким и не слишком плотным.

2. Добавляем в сливки натертый на терке чеддер и покрошенный кусочками рокфор, оставляем на медленном огне и ждем, пока растопится сыр, постоянно помешивая.
Sic! На самом деле можно взять любые любимые вами сыры, главное, чтобы один дал именно сырный вкус (как чеддер), а другой – пикантную остроту (как рокфор). Подойдет сочетание любого твердого или полутвердого сыра и сыра с плесенью.

3. Когда сыр растопился и текстура будущего желе выровнялась, разливаем его в силиконовые формы, остужаем при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник часов на 6–8.

4. По прошествии 6–8 часов, когда желе полностью застынет, вынимаем форму из холодильника и аккуратно выкладываем на тарелку.
Sic! Чтобы желе вышло из формы максимально легко, можно буквально на пару секунд опустить стаканчик формы в кипяток – после этого желе «выскочит» на тарелку само.

5. Готовим соус. Для этого соединяем в чашке мед и горчицу, тщательно перемешиваем и поливаем желе сверху. Нарезаем грушу слайсами и выкладываем на тарелку к желе и соусу.

Это действительно квинтэссенция сырного вкуса, как будто его выкрутили на максимум – самый сырный сыр из всех, что мы пробовали. Сочетание двух сыров делает вкус разносторонним, соус придает пикантную сладкую кислинку, груша – текстуру и хрусткость. Такое блюдо подойдет для вечеринки или романтического вечера в качестве аперитива и закуски под белое вино. Попробуйте, не пожалеете!