totrecept.com

Песочная основа

• Мука пшеничная / Мука — 190 г
• Соль — 2 г
• Мука миндальная — 35 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Масло сливочное — 95 г
• Яйцо куриное — 45 г

Начинка

• Сливки — 225 г
• Сыр творожный — 280 г
• Сахарная пудра — 90 г
• Пюре ягодное — 90 г
• Желатин — 5 г
• Вода — 30 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Перемешиваем.

2) Добавляем холодное сливочное масло нарезанное мелким кубиком.

Замешиваем на средней скорости, до состояния «мокрого песка».

3) Добавляем яйцо. Когда тесто начнет собираться в комок — выключаем.

Работа с тестом:

1) Раскатываем тесто между двумя листами пергамента, тощиной 2-2,5 мм.

2) Убираем стабилизироваться в холодильник на 4 часа.

3) Через 4 часа вынимаем тесто, освобождаем одну сторону от пергамента и быстро вырезаем кружочки формой для тарта (форма 8 см на 2 см).

4) Выкладываем на перфарированный коврик кольца для тартов вместе с песочной основой.

5) Вырезаем полоски для бортиков шире чем высота тарта.

6) Укладываем бортики в форму и плотно прижимаем тесто к краям кольца.

7) Убираем в холодильник на 15 минут.

8) Далее, срезаем ножом лишнее тесто ведя ножом от центра к краю.

9) Коврик с подмороженными песочными основами перекладываем на решетку духовки.

Выпекаем в электрической духовке (разогретой) 155-160* — 15 минут в режиме конвекции.

В газовой — 180* около 20-25 минут.

Выпекаем до глубокого золотистого цвета.

Творожная начинка:

1) Желатин 220-240 блум заливаем холодной водой и даем постоять 5 минут.
2) В чашу миксера выкладываем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и хорошо взбиваем.

3) Ягодное пюре вливаем в сотейник, немного подогреваем (до кипения не доводить!), выключаем огонь и добавляем к нему желатин.

Перемешиваем до полного растворения желатина.

4) Холодные сливки вливаем к сыру и пудре.

Взбиваем на средней скорости миксера до пышного крема.

5) Откладываем 1/3 часть крема, а в оставшуюся выливаем теплое ягодное пюре с желатином. Перемешиваем миксером до однородности.

Сборка тартов:

1) Песочные основы выкладываем на доску или блюдо.

Столовой ложкой наполняем их ягодным кремом на 80%.

2) Убираем застывать в холодильник на 15 минут.

3) Далее, с помощью лопатки наносим белый крем.

Выравниваем поверхность.

Лишнее убираем салфеткой.

По желанию украшаем сладкими бусинами.

Всем приятного аппетита! До встречи на Ароматной Кухне!