За окном ненастье,
погода не стабильна,
с экранов обещают эпидемью гриппа.
Испечет нам мама,
чтоб орви забыли,
тарт татен из яблок и щепотки чили!
Ингредиенты для «Тарт Татен с огоньком «мама, жжет!»»:
Для теста
-
(размягченное)
—
180 г
-
—
150 г
-
(1 п = 8г)
—
1 пакет.
-
(ок. 2 г; индийская специя «огонек» — смесь жгучих перцев, можно заменить на кайенский перец, или обычный молотый чили)
—
1 ч. л.
-
(10-30% от общей массы заменить на тыквенную муку, в данном рецепте 60 г)
—
460 г
-
(воду можно заменить молоком)
—
150 мл
-
(1 п = 20 г)
—
1 пакет.
Для начинки
-
(предпочтительно кислые сорта)
—
1.5 кг
-
—
50 г
-
—
100 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Тарт Татен с огоньком «мама, жжет!»»:
Сахар, ванильный сахар, чили измельчить в кофемолке в пудру, взбить перцовую пудру и масло миксером. Смешать пшеничную, тыквенную муку, разрыхлитель, несколько раз просеять мучную смесь, объединить с масляным кремом и замешать тесто, вливая порциями воду. Воды может понадобиться больше или меньше, в зависимости от муки, соотношения пшеничной и тыквенной. Тесто должно быть мягким, пластичным. Убрать в холод на 1-2 часа.
Очистить яблоки, разрезать на 4 части. Растопить масло в форме/ в сковородке ( D=30). Посыпать масло сахаром, сверху уложить яблоки, поставить запекаться на 20-30 мин при температуре 200 градусов.
Раскатать тесто по форме, уложить на яблоки, наколоть вилкой и выпекать еще 20 минут.
Печь до пробы на «сухую зубочистку». Достать из духовки, дать постоять 10-15 мин. Откинуть на сервировочное блюдо. Подавать теплым. Если пирог печется с вечера, то на завтрак весьма уместно будет разогреть в «микроволновке» перед подачей;)