totrecept.com

Приготовим крем. Желатин залейте 6 ч. л. воды, размешайте и оставьте на 30 минут. Нарежьте шоколад и сложите его в термостойкую миску.

Нагрейте сливки (50 г) почти до кипения. Вылейте на белый шоколад. Через минуту перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте желатиновую массу и чай матча. Пробейте блендером.

Остудите до 40°С, добавьте оставшиеся холодные сливки (270 г) и перемешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.

Приготовим песочное тесто. Смешайте муку с миндальной мукой, солью, сахарной пудрой и мелко нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте желток и вымесите тесто.

Раскатайте его между двумя листами пленки толщиной 2мм и отправьте в холодильник на пару часов.

Вырежьте из теста полоски шириной 2,5-3 см (высота ваших форм) и длиной равной длине их окружности. Выложите в кольца для тарталеток диаметром 7см. Этим же кольцом я вырезаю дно, и оно сразу приклеивается. Отправьте на полчаса в холодильник.
Выпекайте при температуре 160°С 12-15 минут. Смажьте желтком и выпекайте ещё 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Приготовим миндальный бисквит.
Просейте сахарную пудру (40г) и крахмал.

Добавьте миндальную муку и 40 г белка, перемешайте до однородности. Добавьте растопленное до 50°С сливочное масло. Перемешайте.

Взбейте оставшиеся белки до устойчивой пены. Добавьте сахарную пудру (20г)

И взбейте до устойчивости.

Аккуратно вмешайте порциями взбитые белки лопаткой в миндальную массу.

Распределите бисквит в форме 20х20см и выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут до готовности.

Остудите и вырежьте круги диаметром 5см

Вишню предварительно разморозить и измельчить блендером в пюре.
Смешать пектин с сахаром, постепенно ввести в пюре, перемешивая венчиком. Добавить сироп глюкозы. Довести, постоянно помешивая венчиком, до кипения и проварить 30 секунд. Переложить в форму «полусферы» диаметром 3,7 см. Заморозить.

Нагрейте сливки почти до кипения и вылейте на белый шоколад. Добавьте чай матча в порошке. Перемешайте и пробейте блендером.

Вложите в охлаждённые тарталетки круги бисквита.

Залейте ганашем. Уберите в холодильник для стабилизации.

Крем взбейте миксером до увеличения в объеме и стабильной, но мягкой текстуры.

Переложите его в мешок с насадкой, как на фото.

Выложите замороженную вишневую полусферу