Рецепт

Тарталетка «Праздничная»

Рецепт: Тарталетка Праздничная

Долго не решалась приготовить такую многокомпонентную тарталетку. Но так хотелось выставить на конкурс что-то интересное! Тарталетка получилась действительно праздничная! Песочное тесто, миндальный бисквит, ганаш из белого шоколада и чая матча… А сверху кисловатое вишневое конфи и нежный сливочно-шоколадный крем. Хотите увидеть что внутри? Тогда заходите!

Ингредиенты для «Тарталетка «Праздничная»»:

Песочное тесто

Бисквит

Крем

Ганаш

Вишневое конфи

Время приготовления: 830 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4011.8 ккал
белки
68.9 г
жиры
307.5 г
углеводы
280.1 г
Порции
ккал
802.4 ккал
белки
13.8 г
жиры
61.5 г
углеводы
56 г
100 г блюда
ккал
371.5 ккал
белки
6.4 г
жиры
28.5 г
углеводы
25.9 г

Рецепт «Тарталетка «Праздничная»»:

2801620_80354-300x0.jpg

Приготовим крем. Желатин залейте 6 ч. л. воды, размешайте и оставьте на 30 минут. Нарежьте шоколад и сложите его в термостойкую миску.

2801621_50719-300x0.jpg

Нагрейте сливки (50 г) почти до кипения. Вылейте на белый шоколад. Через минуту перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте желатиновую массу и чай матча. Пробейте блендером.

2801623_37326-300x0.jpg

Остудите до 40°С, добавьте оставшиеся холодные сливки (270 г) и перемешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.

2801625_83382-300x0.jpg

Приготовим песочное тесто. Смешайте муку с миндальной мукой, солью, сахарной пудрой и мелко нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте желток и вымесите тесто.

2801624_52846-300x0.jpg

Раскатайте его между двумя листами пленки толщиной 2мм и отправьте в холодильник на пару часов.

2801626_71283-300x0.jpg

Вырежьте из теста полоски шириной 2,5-3 см (высота ваших форм) и длиной равной длине их окружности. Выложите в кольца для тарталеток диаметром 7см. Этим же кольцом я вырезаю дно, и оно сразу приклеивается. Отправьте на полчаса в холодильник.
Выпекайте при температуре 160°С 12-15 минут. Смажьте желтком и выпекайте ещё 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

2801631_74852-300x0.jpg

Приготовим миндальный бисквит.
Просейте сахарную пудру (40г) и крахмал.

2801632_48942-300x0.jpg

Добавьте миндальную муку и 40 г белка, перемешайте до однородности. Добавьте растопленное до 50°С сливочное масло. Перемешайте.

2801634_64381-300x0.jpg

Взбейте оставшиеся белки до устойчивой пены. Добавьте сахарную пудру (20г)

2801635_87088-300x0.jpg

И взбейте до устойчивости.

2801636_57059-300x0.jpg

Аккуратно вмешайте порциями взбитые белки лопаткой в миндальную массу.

2801637_65452-300x0.jpg

Распределите бисквит в форме 20х20см и выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут до готовности.

2802162_92658-300x0.jpg

Остудите и вырежьте круги диаметром 5см

2802163_26894-300x0.jpg

Вишню предварительно разморозить и измельчить блендером в пюре.
Смешать пектин с сахаром, постепенно ввести в пюре, перемешивая венчиком. Добавить сироп глюкозы. Довести, постоянно помешивая венчиком, до кипения и проварить 30 секунд. Переложить в форму «полусферы» диаметром 3,7 см. Заморозить.

2802164_83140-300x0.jpg

Нагрейте сливки почти до кипения и вылейте на белый шоколад. Добавьте чай матча в порошке. Перемешайте и пробейте блендером.

2802167_61987-300x0.jpg

Вложите в охлаждённые тарталетки круги бисквита.

2802168_71640-300x0.jpg

Залейте ганашем. Уберите в холодильник для стабилизации.

2802169_93455-300x0.jpg

Крем взбейте миксером до увеличения в объеме и стабильной, но мягкой текстуры.

2802170_45118-300x0.jpg

Переложите его в мешок с насадкой, как на фото.

2802171_69211-300x0.jpg

Выложите замороженную вишневую полусферу

Отсадите взбитый крем, начиная с верхушки. Уберите в холодильник до подачи.

2802534_24319nothumb500.jpg

Составные пирожного можно приготовить заранее. Можно даже отсадить крем на полусферу и заморозить.

2802535_17801nothumb500.jpg

2802536_67825nothumb500.jpg

2802537_17923nothumb500.jpg

А из остатков бисквита, ганаша и крема можно в креманке собрать десерт

2802540_81607nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля