totrecept.com

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Сахарная пудра — 90 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо куриное (1С 52 гр.) — 1 шт
• Соль — 1 г

Франжипан

• Миндаль (Молотый) — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо куриное (1С 104 гр.) — 2 шт
• Сахар — 100 г
• Экстракт (миндальный) — 1 г
• Соль — по вкусу

Помадка

• Сахар — 250 г
• Вода — 100 мл
• Сироп глюкозы — 50 г
• Ликер (Амаретто) — 1 ст. л.

Для подачи

• Вишня (Мараскиновая) — 12 шт

Джем

• Малина — 200 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 20 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Я очень люблю эту книгу. Над ее разгадкой многие бьются до сих пор, сколько людей- столько и мнений- а что же там зашифровал автор? А много чего. В том числе и кулинарного. Хотя бы волшебный пирожок «Съешь меня».
Мне в детстве безумно нравилась веселая песенка:

Дама Бубён варила бульон
и пудинг пекла на обед,
Десятка Бубён стащила бульон
А пудинг украл Валет!

Она встречается нам в переводе Самуила Маршака. Неблагодарное это дело- переводить народные песни, скажу я вам. Какой там бульон, и что за пудинг такой, который даже украсть хочется?
Но если смотреть на родном языке-
The Queen of Hearts
She made some tarts…,
то сразу становится яснее. Червонная (ну не суть) Королева печет тарты. А словосочетание «тарт Англия» введенное в поиск, сразу выдает нам Главного героя- тарт Бейквелл (Bakewell ).
Но информации о нем совсем мало. Все, что мне удалось найти на сайте Ясуда Марико, японского блогера, увлеченного английской кухней я расскажу вам. Прошу прощения за мой японский

«Bakewell tart» Хорошо испеченный пирог? Так вы можете подумать, когда слышите это название впервые. Фактически, он назван в честь одноименной деревни в Дербишире, в центральной Англии. Бейкуэлл — небольшой рыночный городок в национальном парке Пик-Дистрикт, богатый природой, но туристы со всей страны приезжают сюда, чтобы увидеть его как родину этого десерта.

Пирог Бейкуэлл — это вариант пудинга Бэйкуэлл, который восходит к 20 веку. Хотя названия очень похожи и могут ввести в заблуждение, это два совершенно разных десерта. Несмотря на общее название, они различаются не только внешним видом, но и текстурой.

Пудинг Бейкуэлл впервые появился в 1836 году. Однако его средневековые предшественники — это заварной крем с цукатами и постный марципан, приготовленный из марципана или миндальной пасты. Это вариант пирога Бейкуэлл, и, хотя он тесно связан с городом Бейкуэлл в Дербишире, нет никаких свидетельств того, что он возник именно там. На самом деле есть рецепты, похожие на Бэйвелл тарт, такие как Buxton’s cake и Derbyshire’s cake, не говоря уже о малоизвестном Глостерском пироге.

Глостерский пирог — одна из тех винтажных или старомодных разработок, которые уже давно вышли из моды. Сходство с пирогом Бейкуэлл удивительно, поскольку он сделан с начинкой из джема и миндального крема. Однако между ними есть небольшая разница, и заключается она в том, что в его состав входит рисовая мука.

Пудинг Bakewell сделан на основе слоеного теста, на котором намазан слой джема и покрыт яичной и миндальной начинкой, похожей на заварной крем. Его вкус сладкий, с кремовой текстурой, и его обычно подают теплым.

Пирог Bakewell сделан с хрустящей основой (корочкой), на которую намазан обильный слой джема и покрыт миндальным кремом, обычно приправленным миндальной эссенцией, и украшенным нарезанным миндалем.

В основном, его выпекают в форме большого пирога, но «Cherry Bakewell», который подается порционно и украшен глазурью и вишнями, также является популярным вариантом, который делает чайный стол симпатичным.
Кстати, сюжет народной песенки в 1902 году вдохновил крупного производителя муки Ceresota на создание рекламного плаката.