Классический итальянский тирамису. Изготовлен из печенья савоярди смоченного в кофейном ликёре. Единственное расхождение с традиционным рецептом — использование взбитых сливок вместо яичных белков.
Ингредиенты для «Тирамису»:
- Желток яичный — 5 шт
- Сахар — 125 г
- Сливки — 400 мл
- Маскарпоне — 425 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Кофе натуральный (Эспрессо) — 375 мл
- Печенье (Савоярди) — 38 шт
- Бренди — 3 ст. л.
- Какао-порошок — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7784.1 ккал |
белки 115.6 г |
жиры 461.4 г |
углеводы 872.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1112 ккал |
белки 16.5 г |
жиры 65.9 г |
углеводы 124.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 372.4 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 41.7 г |
Рецепт «Тирамису»:
Печенье, желательно, использовать именно савоярди.
Бренди можно заменить иным крепким алкоголем или ликёром. Можно и вовсе без него обойтись.
Кофе лучше сварить натуральный, крепкий.
По поводу сливок — это такой общий спор. Изначально тирамису был придуман с яичными белками. Но сейчас, часто можно встретить сливки. Кто-то опасается есть сырые яйца. Кто-то считает, что со сливками вкус богаче. В любом случае, решать вам. Если вы предпочитаете яичные белки. То вместо указанного количества сливок — взбейте 4 яичных белка до жёстких пиков.
Смешать кофе с бренди. Налить в широкую посуду и дать остыть.
Желтки с сахаром поставить на водяную баню. Постоянно взбивать, пока сахар не растворится и крем не загустеет. Довести до 68-70 градусов и снять с огня.
Дать остыть. Затем добавить маскарпоне, ваниль и взбить до однородной массы.
В отдельной посуде взбить сливки до жёстких пиков.
Добавить часть сливок к смеси. И спокойно перемешать. Потом ещё часть.
И так пока всё не перемешаем.
Теперь можно начинать собирать тирамису.
Берём подходящую по размеру форму. Берём савоярди, окунаем в кофейный сироп на 1-2 секунды и кладём на дно формы. Так укладываем их в один слой.
Савоярди очень легко впитывают в себя жидкость. Поэтому долго держать их в кофейном сиропе не стоит. Тем более, что они ещё будут доходить в самой форме.
Сверху наносим половину нашего крема.
Затем снова выкладываем слой вымоченных в кофе савоярди.
И сверху выкладываем оставшуюся половину крема.
После чего, убираем в холодильник на ночь.
Достаём и, перед подачей, посыпаем какао.
Приятного аппетита.