Этим рецептом поделилась со мной тёща, уж откуда он у неё ума не приложу, раньше такими пирожками у неё не угощался — ни в какую не захотела раскрывать секрет. Да и ладно, тайна так тайна, главное что они вкусные!!! Друзья, у меня от Вас тайн нет, источник — тёща! Заходите в гости, всё покажу!
Ингредиенты для «Тёщины пирожки»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Молоко — 250 мл
- Сметана (20 процентов) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Разрыхлитель теста — 12 г
- Соль (пару щепоток от общего количества) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Начинка
- Свинина (любое любимое) — 400 г
- Картофель (крупный) — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Лук зеленый (большой) — 1 пуч.
- Укроп (небольшой) — 1 пуч.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Зира — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соль (добавляем оставшуюся) — по вкусу
Другое
- Яйцо куриное (для смазки пирожков) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5438.3 ккал |
белки 156.1 г |
жиры 290.3 г |
углеводы 562 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 256.5 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 26.5 г |
Рецепт «Тёщины пирожки»:
Друзья, не пугайтесь длинного списка ингредиентов, рецепт очень простой, самое сложное в нём — это ожидание, когда пирожки немного остынут и можно будет приступить к безудержному поглощению этой вкуснятины… Если Вы решились, то приступим к тесту и подготовим необходимое…
В глубокую миску выливаем молоко, растопленное сливочное масло, добавляем пару щепоток соли, сахар и куриное яйцо, всё перемешиваем.
В просеянную муку добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Затем начинаем ещё раз просеивать муку в миску вместе с разрыхлителем в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая. В процессе замешивания добавляем сметану. Вымешивать долго не нужно, пяти минут вполне достаточно, тесто должно получится мягким, не липнущим к рукам.
После этого тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в морозилку минимум на 30 минут.
Пока тесто охлаждается, приступим к начинке. Мясо нарезаем поперёк волокон, пластинами толщиной в один сантиметр. Пластины нарезаем длинными брусочками такой же толщины и потом режем на маленькие кубики. Отправляем в глубокую миску.
Картофель трём на крупной тёрке, отправляем к мясу. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Измельчаем зелёный лук и укроп. Всё отправляем в миску. Затем добавляем кориандр, молотый перец, зиру растёртую между ладошек, паприку и оставшуюся соль. Всё тщательно перемешиваем.
Охлаждённое тесто делим на восемнадцать равных частей и скатываем шариками. Тесто быстро нагревается и работать с ним становится неудобно, по этому советую сложить в большую посуду и отправить в холодильник, доставая по мере надобности.
Берём шарик, раскатываем диаметром 15-16 сантиметров, делаем по четыре надреза с каждой стороны не доходя до центра.
Затем в центр кладём примерно полторы столовые ложки начинки. Я всегда пользуюсь весами, каждая порция начинки у меня весила 47 грамм.
Теперь берём одну полоску и перехлёстываем через начинку, с противоположной стороны так же перехлёстываем полоску полоской, тоже проделываем с остальными.
Теперь берём один закруглённый край, поднимаем вертикально, закрываем начинку на торце, слегка натягиваем кончики вдоль пирожка и прижимаем к бокам. Так же поступаем и со вторым.
В результате наших манипуляций получаем нечто среднее между лаптем и мумией… Выкладываем наши заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Дальше всё очень просто — все будущие пирожки смазываем яйцом и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов на 35-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Мои пирожки запекались 35 минут. За это время и картошка и мясо успевают приготовиться, начинка получается очень мягкая, сочная и вкуснющая! Далее переносим пирожки на решётку и пытаемся дать хоть чуть-чуть остыть…
Сочные и вкусные…
Целых восемнадцать источников наслаждения…
Угощайтесь, приятного аппетита!!!