Тёмные пористые коржи с насыщенным вкусом шоколада и кофейным послевкусием… цитрусовая нотка апельсинового конфитюра… нежный крем с лёгким ароматом кардамона… Это мое самое вкусное утро.. А зерна граната это не только вкусно и полезно, но и волшебно красиво.. Это настоящие драгоценные камни! Отрезать кусочек, сделать чашечку ароматного кофе… Вот такое вот отличное начало дня…
Ингредиенты для «Торт «Драгоценные камни»»:
Бисквит
-
—
190 г
-
—
45 г
-
—
200 г
-
(большое)
—
1 шт
-
(без запаха)
—
75 г
-
—
75 г
-
—
5 г
-
(приблизительно 1/4 ч.л.)
—
3.5 г
-
(кипяток)
—
200 г
-
—
20 г
Конфи
-
(2 штуки)
—
350 г
-
—
85 г
-
(Развести в 30 граммах холодной воды)
—
30 г
-
(возможно понадобится вода для замачивания в зависимости от вида желатина, см инструкцию на упаковке желатина.)
—
10 г
Крем
-
—
200 г
-
—
150 мл
-
(по желанию)
—
1 ч. л.
-
(В т.ч. 100 г в крем-ганаш для выравнивания)
—
350 г
-
(крем -ганаш для выравнивания)
—
100 г
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Торт «Драгоценные камни»»:
Сразу скажу, что прекрасно обошлась без миксера. Отмерили продукты. Сухие ингридиенты: муку, какао, разрыхлитель, соду — просеем.
Слегка взбиваем яйца с сахаром и добавляем растительное масло. Поочередно в два-три захода вводим сухие ингридиенты и молоко и тщательно перемешиваем ложкой. В кипятке разводим кофе и все аккуратно перемешиваем.
Тесто получается как блинное. Подберите форму чтобы оно не убежало. У меня разъемная, поэтому я проложила бумагой для выпечки. Диаметр моей формы 18 см.
Далее отправляем в духовку. Нагрев верх-низ. Бисквит получится пористый, слегка влажный. Хорошо накрыть сначала фольгой. При температуре 180 градусов у меня выпекался 50 минут. Ориентируйтесь на сухую лучинку.
Лучше немного остудить бисквит на решетке (в перевёрнутом состоянии) Герметично заворачиваем в пленку или пакет и отправляем в холодильник на несколько часов.
Хорошо вымыть апельсины ( я помыла со щеткой). Снимем цедру при помощи мелкой тёрки, очистить. Цедру и мякоть пюрируем блендером. Желатин (при необходимости) залить водой. Мякоть с цедрой доводим на плите до кипения, при постоянном помешивании добавляем крахмал (заранее разведённый в воде) и желатин. Довести до кипения (смесь загустеет). Перелить в 2 формы ( у меня ковшик 16 см я оставила в нем) и остудить в холодильнике.
Через несколько часов конфи еще немного загустеет и будет держать форму. Я поставила ковшик в ёмкость с горячей водой на несколько секунд и перевернула на тарелку. И мне осталось самое сложное- разрезать массу пополам для каждого слоя торта.
Когда корж выстоялся в холодильнике и конфи готово можно приступать к крему. Для этого в сотейник налить молоко с сахаром и кардамоном (можно немного расковырять семенную коробочку) и довести до кипения. Масло нарезать на кубики и оставить при комнатной температуре. Молоку дать остыть и процедить. Соединить масло и молоко при помощи миксера ( или как я просто венчиком) до объединения в гладкую однородную массу. Оставляем при комнатной температуре и…
Приступаем к сборке. Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа.
На корж кладём немного крема, следом «кружок» конфи, по кругу делаем ободок из крема. Повторяем в ещё один слой и заканчиваем третьей частью бисквита.
Далее либо выравниваем кремом-ганаш и украшаем на свой вкус, либо… Я вырезала кусочек, выравняла торт и сразу после этого украсила зернами граната и кондитерской присыпкой.
Зерна легко втыкаются в мягкий ганаш. Кондитерская присыпка пришлась кстати, но и без нее неплохо.
Вот такая расщелина с драгоценными камнями получилась.
Разрезик и коробочки кардамона..
Гранат действительно как драгоценный камушек..
Желаю всем всегда доброго утра и отличного настроения этой осенью!