totrecept.com

Бисквит

• Яйцо куриное — 5 шт
• Мука пшеничная / Мука — 130 г
• Сахар — 150 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Соль — 1 щепот.

Клубничное конфи» 16 см

• Клубника — 150 г
• Сахар — 30 г
• Желатин — 4 г
• Вода — 20 мл

«Клубничный мусс » 16 см

• Клубника — 120 г
• Сливки — 120 мл
• Сахар — 45 г
• Желатин — 5 г
• Вода — 23 мл

«Клубничный крем-чиз»

• Сливки — 100 мл
• Клубника — 70 г
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 80 г
• Сахар — 15 г
• Сыр творожный — 400 г

Крем-чиз

• Сливки — 70 г
• Сыр творожный — 300 г
• Сахарная пудра — 80 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5295.8 ккал	белки 143 г	жиры 269.7 г	углеводы 588.2 г
100 г блюда
ккал 236.4 ккал	белки 6.4 г	жиры 12 г	углеводы 26.3 г

1)В емкость разбить яйца, добавить сахар и щепотку соли. Миксером хорошенько все взбить, 10-15 минут. После просеиваем муку с разрыхлителем и крахмалом. Добавляем в два этапа и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешиваем до получения однородного бисквитного теста.
Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 18-20 сантиметра. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160-170 градусов до готовности. Пока бисквит выпекается, духовку не открываем. Открывать духовку можно только после 25-30 минут выпекания бисквита. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовому бисквиту даем немного остыть, вынимаем из формы, выкладываем на решетку и даем остыть и отдохнуть. Затем вынуть и обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
2)Клубничное конфи. Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную поверхность, на которой удобно будет убрать в морозильную камеру (доска, тарелка). Желатин замочить в холодной воде. Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения, не кипятить. Ввести набухший желатин, смешать до его растворения. Вылить конфи в форму, заморозить.
3). Клубничный мусс. Подготовить форму также, как для конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения. Ввести желатин и остудить массу до комнатной температуры. Сливки взбить до средних пиков и ввести в клубничную массу. Вылить в форму, заморозить.
4)Клубничный крем-чиз. Для клубничного конфитюра 70 г пюре клубники смешать с 15 г сахара и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Остудить. В чаше миксера взбить вместе холодный сыр, очень холодные сливки и сахар на низкой скорости до плотного состояния. Ввести клубничный конфитюр, миксером смешать до объединения.
5)Крем для покрытия. Все вместе взбить до плотного пышного состояния. Сыр и сливки должны быть холодными.
6)Сборка. С бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки. Разрезать бисквит на 3 коржа. Схема сборки : бисквит-пропитка-крем — мусс- крем-бисквит-пропитка- крем- конфи- крем-бисквит-пропитка. Вокруг мусса и конфи сделать бортики из крема. Мусс и конфи выкладывать замороженными. Обернуть торт пищевой пленкой, сверху обтянуть ацетатной пленкой или разъемным кольцом. Настоять минимум часов 6. Хорошо охлажденный торт по желанию выровнять кремом для покрытия.
Приятного вам аппетита и просмотра, мои дорогие!