Торт «Птичье молоко» из моего детства. Мы готовили этот торт на каждый мой день рождения. Я никогда не забуду этот вкус. Всё в этом торте прекрасно и очень сбалансировано. Коржи получаются мягкими, их не нужно дополнительно чем-то пропитывать. А крем на манной крупе — вообще выше всяких похвал, очень-очень нежный и вкусный.
Для коржей:
Масло сливочное 82,5% (можно заменить маргарином) — 150 г + 10 г для смазывания форм
Яйца категории С1 — 4 шт. (или 3 крупных)
Мука пшеничная — 160 г
Сахар — 180 г
Какао-порошок — 3 ч. ложки с горкой
Разрыхлитель теста — 10 г
Соль — 1 щепотка
*
Для крема:
Молоко — 500 мл
Крупа манная — 3 ст. ложки
Масло сливочное 82,5% — 200-300 г
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 20 г
Лимон (сок) — 1 шт.
*
Для глазури:
Сметана — 3 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Какао-порошок — 3 ч. ложки с горкой
Масло сливочное — 10-20 г
Торт «Птичье молоко» с кремом из манной каши
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Подготовить две формы (у меня диаметром 22 сантиметра).
Дно форм выстелить пергаментом, а стенки смазать сливочным маслом.
Приготовить тесто.
Слегка растопленное сливочное масло соединить с солью и сахаром. Взбить блендером до однородного состояния, 30-60 секунд.
Продолжая взбивать, по одному ввести в масляную массу все яйца. Взбивать 5-7 минут, пока не растворятся крупинки сахара.
В муку добавить разрыхлитель, перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем в миску с масляно-яичной массой.
Перемешать тесто миксером до однородности.
Выложить в форму часть теста, разровнять. Тесто можно разделить или пополам, или на 2/3 и 1/3. Таким образом у Вас торт получится из 4 или 3 коржей.
Во вторую часть теста просеять какао-порошок. Тщательно перемешать.
Тёмное тесто также переложить в форму.
Выпекать коржи при 180 градусах 20-25 минут.
Приготовить манную кашу для крема. Нагреть молоко. В горячее молоко добавить соль и тонкой струйкой ввести манную крупу, варить до загустения.
Готовую манную кашу накрыть пищевой плёнкой, дать ей полностью остыть.
Готовность коржей проверить деревянной шпажкой — при прокалывании коржей она должна оставаться сухой.
Готовым коржам дать полностью остыть, накрыв полотенцем, чтобы они оставались влажными.
Приготовить крем.
Лимон покатать по столу, разрезать пополам и выдавить сок, сразу процеживая его через сито.
Мягкое сливочное масло (в книге — 300 г, но можно уменьшить до 200 г) с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером приблизительно 5 минут. Масса должна стать светлой и пышной и немного увеличиться в объеме.
Постоянно взбивая, частями добавить в крем уже полностью охлаждённую манную кашу.
В конце, не прекращая взбивать, постепенно влить лимонный сок по вкусу.
Если Вы делаете торт из 4 коржей, то разрежьте шоколадный и светлый корж пополам, а крем разделите на 3 части. Если торт из 3 коржей, то разрежьте только большой шоколадный корж пополам, а крем разделите на 2 части.
Далее собираем торт. Лучше это делать в разъёмном кольце, чтобы торт получился идеально ровным.
Если торт из 4 коржей, то первым идёт светлый корж, затем крем, шоколадный корж, крем, светлый корж, крем, шоколадный корж и глазурь.
Если торт из 3 коржей (как у меня), тогда вниз выложить шоколадный корж, на него выложить половину крема и разровнять.
Далее на крем уложить светлый корж и слегка прижать. Снова промазать кремом и разровнять.
Поверх крема выложить последний корж. Немного утрамбовать. Покрыть сверху пищевой плёнкой.
Готовому торту дать 2-3 часа постоять в холодильнике, чтобы он схватился и хорошо держал форму.
Для глазури в сотейнике смешать сметану, сахар и какао. Проварить на среднем огне до потемнения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало.
Глазурь снять с огня. Добавить сливочное масло и дать ему растаять.
Затем глазурь немного остудить.
Достать торт из холодильника и полить глазурью.
Разровнять глазурь по поверхности торта. Глазурь немного остыла, а торт остаётся холодным, поэтому она достаточно быстро застынет. При желании глазурью можно покрыть и бока торта.
Отправить торт «Птичье молоко» с кремом из манной каши и шоколадной глазурью в холодильник для застывания на 1 час.
По краям торта провести ножом и снять разъёмное кольцо.
Перед подачей заранее достать торт из холодильника, чтобы сливочное масло в креме немного подтаяло, тогда крем станет нежнейшим суфле.
Приятного аппетита!
Индустрия гемблинг-развлечений в интернете непрерывно развивается, постоянно появляются новые онлайн казино. Это может быть очень полезно для игроков, поскольку дает…
Эффектная закуска на праздничный новогодний стол. Ингредиенты для «Холодная закуска "Корзиночки с цветами"»: Колбаса (Готовая нарезка из сырокопченой колбасы) —…
Уважаемые поварята, сегодня я презентую простое в приготовлении блюдо, которое будет хорошим дополнение к вашему праздничному новогоднему столу. Приготовить ее…
Вьетнамские супы Фо Га с курицей одни из любимых блюд во всем мире. Неповторимый вкус пряностей и аромат восточных приправ,…
Салат с обжаренными ломтиками бекона, овощами, зеленью, Пармезаном и пряными сухариками из Бородинского хлеба. Отлично впишется на новогодний стол и…
Этот холодец можно варить из любого мяса на косточке, не обязательно покупать говяжьи голяшки и свиные ножки. Желатин гарантирует застывание,…