totrecept.com

Бисквит

• Яйцо куриное — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Сахар — 150 г
• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Творожный крем.

• Масло сливочное — 180 г
• Сыр творожный — 140 г
• Молоко сгущенное (варёная сгущенка) — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 30 г

Шоколадный ганаш.

• Сливки (не мение 33% жирности) — 150 мл
• Шоколад темный — 150 г
• Масло сливочное — 20 г

Посыпка.

• Орехи ((бразильский орех, кешью)) — 100 г
• Печенье ((любое песочное шоколадное печенье)) — 100 г

Кофейная пропитка

• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Вода — 50 мл
• Сахар — 20 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6177.8 ккал	белки 116.6 г	жиры 389.6 г	углеводы 556.6 г
Порции
ккал 617.8 ккал	белки 11.7 г	жиры 39 г	углеводы 55.7 г
100 г блюда
ккал 379 ккал	белки 7.2 г	жиры 23.9 г	углеводы 34.1 г

1. Готовим бисквит:
— Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 — 7 минут.
— Просеянную муку смешиваем с какао — порошком, разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.
— Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом.
— Ставим в разогретую до 180*С духовку на 30-35 минут (готовность проверяем зубочисткой).
— Готовый бисквит остужаем и делим на три коржа.
Форма для бисквита — диаметр 18 см.
2. Орехи и печенья измельчаем при помощи блендера.
3. Готовим кофейную пропитку:
— Растворимый кофе, сахар, воду смешиваем в сотейнике и ставим на медленный огонь, после закипания провариваем 3-4 мин. ( на медленном огне)
4. Готовим шоколадный ганаш.
— Сливки нагреваем но не кипятим!
— Заливаем горячими сливками шоколад, размешиваем до растворения шоколада.
— Добавляем сливочное масло, комнатной температуры, размешиваем.
— Накрываем миску плёнкой и убираем ганаш в холодильник до полного остывания.
— Остывший (холодный) ганаш взбиваем миксером до пышности.
5. Готовим творожный крем:
— Сливочное масло (комнатной температуры) взбиваем с сахарной пудрой до пышности, затем добавляем варёную сгущёнку, взбиваем, добавляем творожный сыр и взбиваем.
6. Собираем торт:
1 — Бисквит — пропитка — творожный крем — измельчённые орехи с печеньем — шоколадный ганаш. ( слои повторяем)Последний бисквит смазываем творожным кремом и отправляем торт в холодильник для стабилизации крема. После стабилизации торт можно покрыть шоколадным ганашом или посыпать измельчёнными орехами.