totrecept.com

Шоколад, молоко и сливочное масло растопить на водяной бане. Все хорошо перемешать.

Белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (10 минут).

Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения массы в три раза (7-10 минут).

Муку с крахмалом и разрыхлителем дважды просеять вместе.

К желткам лопаткой подмешать одну третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать. 2 ст. л. теста смешать с шоколадной массой и вернуть в чашу. Подмешать оставшуюся часть меренги. Выпекать сразу же, используя кольцо 26 см 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

По готовности, бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Для компоте: смешать сахар с пектином. Вишню нарезать кусочками, пюре подогреть до 45 градусов. Всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком, добавить вишню и лимонный сок. Довести смесь до температуры 85 градусов. Охладить до 50 градусов, и убрать в холодильник.

Для пропитки смешать все ингредиенты и довести до кипения. Охладить. Пропитывать во время сборки.

Для крема смешать сливочный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбить на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков. Добавить маскарпоне и вишневое пюре. Все хорошо перемешать.

Бисквит разделить на 3 коржа толщиной 2 см.

Пропитать бисквит вишневой пропиткой.

Сборка торта в кольце. Бисквит-крем-компоте -крем.

Далее опять бисквит-крем-компоте -крем- бисквит и крем. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Далее готовим крем для покрытия: Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков.

Обмазать торт кремом с помощью кондитерского мешка. Выровнять торт и отправить в холодильник на 2 часа (или на всю ночь).

Охлажденный торт украсить по желанию! Я украсила шоколадом и печеньками.