Изысканный торт «Сладкая вишня» на шоколадно-бисквитном корже с насыщенным вишневым кремом и компоте из ароматной вишни подарят вам незабываемое удовольствие! Торт получается невероятно вкусным, легким, насыщенным и сказочно красивым! Присоединяйтесь! Это отличная выпечка на любой праздник, а так же для гостей или близких.
Ингредиенты для «Торт «Сладкая вишня»»:
Бисквит
- Шоколад молочный / Шоколад — 220 г
- Масло сливочное — 60 г
- Молоко — 80 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Соль — 1 щепот.
- Сахар (по вкусу) — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 220 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
Пропитка
Компоте
- Сахар (по вкусу) — 120 г
- Пектин — 12 г
- Вишня — 360 г
- Сок лимонный — 40 г
- Пюре фруктовое (вишневое) — 240 г
Вишневый крем
- Пюре фруктовое (вишневое) — 180 г
- Крахмал кукурузный — 12 г
- Сыр творожный — 340 г
- Маскарпоне — 320 г
- Сливки (33%) — 200 г
- Сахарная пудра — 130 г
Крем для покрытия
- Сливки — 90 г
- Сыр сливочный — 300 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 10406.9 ккал |
белки 160.7 г |
жиры 569.1 г |
углеводы 1170.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 264.1 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 14.4 г |
углеводы 29.7 г |
Рецепт «Торт «Сладкая вишня»»:
Шоколад, молоко и сливочное масло растопить на водяной бане. Все хорошо перемешать.
Белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (10 минут).
Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения массы в три раза (7-10 минут).
Муку с крахмалом и разрыхлителем дважды просеять вместе.
К желткам лопаткой подмешать одну третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать. 2 ст. л. теста смешать с шоколадной массой и вернуть в чашу. Подмешать оставшуюся часть меренги. Выпекать сразу же, используя кольцо 26 см 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
По готовности, бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.
Для компоте: смешать сахар с пектином. Вишню нарезать кусочками, пюре подогреть до 45 градусов. Всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком, добавить вишню и лимонный сок. Довести смесь до температуры 85 градусов. Охладить до 50 градусов, и убрать в холодильник.
Для пропитки смешать все ингредиенты и довести до кипения. Охладить. Пропитывать во время сборки.
Для крема смешать сливочный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбить на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков. Добавить маскарпоне и вишневое пюре. Все хорошо перемешать.
Бисквит разделить на 3 коржа толщиной 2 см.
Пропитать бисквит вишневой пропиткой.
Сборка торта в кольце. Бисквит-крем-компоте -крем.
Далее опять бисквит-крем-компоте -крем- бисквит и крем. Убираем в холодильник на 2-3 часа.
Далее готовим крем для покрытия: Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков.
Обмазать торт кремом с помощью кондитерского мешка. Выровнять торт и отправить в холодильник на 2 часа (или на всю ночь).
Охлажденный торт украсить по желанию! Я украсила шоколадом и печеньками.
Разрезик!!! 
