Это традиционный новогодний торт в нашей семье. Если на дни рождения я готовлю торт, который любит виновник торжества, то этот торт любим всеми родственниками без исключения. Семейный торт для самого семейного праздника. Он в меру сладкий, легкий и большой по размеру. Я обычно делю его на две чсати, т. к. гости в этот вечер приходят в два этапа. Хватает всем!
Белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Вторую бумажную заготовку также обильно смазываем растительным маслом, выкладываем белки. Вначале разравниваем, затем делаем волны силиконовой лопаткой. Выпекаем 40 минут при температуре 100 *. Обратите внимание, что это не безе, не должно быть сухой корочки. Масса остается нежной, мягкой. После указанного времени я слегка приоткрываю духовку и оставляю меренгу еще минут на 10.
И сверху все накрываем меренгой. Удобнее это делать вдвоем. Один держит на руках (от ладоней до локтевого сгиба) белки на бумаге, углы которой предварительно разрезаны, над тортом, а другой начинает заворачивать снизу бумагу, освобождая белки, и они сразу же укладываются на сливки, начиная с противоположного края торта.