Это традиционный новогодний торт в нашей семье. Если на дни рождения я готовлю торт, который любит виновник торжества, то этот торт любим всеми родственниками без исключения. Семейный торт для самого семейного праздника. Он в меру сладкий, легкий и большой по размеру. Я обычно делю его на две чсати, т. к. гости в этот вечер приходят в два этапа. Хватает всем!
Ингредиенты для «Торт «Зимняя вишня»»:
Бисквит
-
—
8 шт
-
—
150 г
-
—
8 ст. л.
-
—
200 г
-
—
15 г
Меренга
-
—
8 шт
-
—
200 г
-
—
1 пакет.
Начинка
-
(разморозить)
—
900 г
-
—
5 ст. л.
-
—
2 ст. л.
-
(33-35%)
—
500 мл
-
—
1 пакет.
Количество порций: 10
Рецепт «Торт «Зимняя вишня»»:
Вишню разморозить, отлить 100 мл выделившегося сока, в котором разведите крахмал. К вишне добавьте 5 ст. ложки сахара, доведите до кипения, влейте сок с крахмалом, размешайте и отставьте остывать.
Подготовить две формы из пекарской бумаги размером 32 х 32 см с бортиками не более 3 см для бисквита и меренги. Размер обусловлен противнем для моей духовки. У вас может быть немного больше.
Желтки взбить с сахаром в пышную светлую массу, добавить молоко, перемешать, затем просеять в нее муку, смешанную с разрыхлителем и перемешать.
Одну из бумажных форм выложить на противень и смазать растительным масло. Вылить в нее тесто, разровнять и выпекать 10 минут при температуре 180*.
Белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Вторую бумажную заготовку также обильно смазываем растительным маслом, выкладываем белки. Вначале разравниваем, затем делаем волны силиконовой лопаткой. Выпекаем 40 минут при температуре 100 *. Обратите внимание, что это не безе, не должно быть сухой корочки. Масса остается нежной, мягкой. После указанного времени я слегка приоткрываю духовку и оставляю меренгу еще минут на 10.
Теперь осталось взбить сливки с ванильным сахаром в пышную массу и можно приступать к сборке торта. Первым распределяем остывший компоте.
Затем слой взбитых сливок.
И сверху все накрываем меренгой. Удобнее это делать вдвоем. Один держит на руках (от ладоней до локтевого сгиба) белки на бумаге, углы которой предварительно разрезаны, над тортом, а другой начинает заворачивать снизу бумагу, освобождая белки, и они сразу же укладываются на сливки, начиная с противоположного края торта.
Можно посыпать сахарной пудрой, что я зачастую и делаю. Но сейчас мне захотелось оставить выступившие капельки — слезы ангела. Можно выровнять края. И разрезать на две части, или оставить как есть.
Вот такой аппетитный разрез.