totrecept.com

• 
  Творог
  

  (Чем жирнее — тем лучше)
  —
  1000 г
  

• 
  Сметана
  

  (20+%, на сухой творог — 150 г)
  —
  100 г
  

• 
  Яйцо куриное
  

  (Использовались C1, C2 — 4 шт, C0 — 2/3 шт.)
  —
  3 шт
  

• 
  Крупа манная
  

  (+10-20 г для посыпки формы)
  —
  100 г
  

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  (Высший сорт)
  —
  100 г
  

• 
  Сахар
  

  —
  100 г
  

• 
  Вода
  

  —
  25 мл
  

• 
  Айва
  

  (50-80 г по готовому продукту. Японской айвы, мелкой — 7-8 шт, наверное, обычной — 2-3 шт.)
  —
  50 г
  

• 
  Яблоко
  

  (По обрезанным кускам, 1-1,2 кг по целым, можно поплотней-покислей.)
  —
  600 г
  

• 
  Корица
  

• 
  Орех мускатный
  

• 
  Перец душистый
  

  —
  5 шт
  

• 
  Кардамон
  

  —
  1 шт
  

• 
  Перец белый
  

  —
  4 шт
  

• 
  Сода
  

  —
  1 ч. л.
  

• 
  Масло сливочное
  

  (Для смазывания противня)
  —
  10 г
  

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

А. Подготовка.
1. Срезать с яблок мякоть, нарезать средними кусками толщиной где-то в 4-5 мм. #Шкурку снимать не обязательно.
2. ПОДСУШИТЬ в духовке или сушилке где-то 2 часа, чтоб влаги на поверхности почти не осталось. #Если пропустить этот шаг — творожник размокнет, никакая манка не спасёт, пересушенные яблоки могут наоборот не размокнуть.
3. Срезать мякоть с айвы, нарубить топориком/шеф-ножом/сантоку на деревянной доске в очень мелкую крошку. #Нарезка, кмк, хуже — она слишком жёсткая и кислая, в сиропе быстро провариться не успеют и не распределятся по всему тесту, равномерно давая характерный айвовый аромат.
4. Сварить из сахара (100 г) и воды (25 мл) сироп до тонкой нитки на малом огне #Такое количество варится очень быстро, проспишь — получишь жёсткую карамель
5. В горячий сироп скинуть накрошенную айву, снизить огонь до минимума, проварить минуту, выключить, дать настояться хотя бы 30 мин.
6. Специи растолочь в ступке в пыль (корицу можно сразу молотую, без понятия, как в ступке её расковырять), желательно перед забрасыванием в тесто. Шкурки от кадамона вытащить.
7. Противень/силиконовый коврик/форму смазиываем сливочным маслом, не жалея, щедро посыпаем манной крупой, в т. ч. и борта.

Б. Приготовление теста.
1. Закидываем творог, яйца, сироп с айвой, сметану в кастрюлю/чашу миксера. Перемешиваем/взбиваем до однородного состояния. Масса получается не очень плотной, поэтому сам постепенно довожу скорость миксера до максимальных значений.
2. Забрасываем манку, муку, специи, соду. Вымешиваем пару минут.
3. Добавляем в тесто подсушенные яблоки, перемешиваем ложкой.

В. Выпечка.
Выкладываем в форму, разравниваем.
Выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах, потом ещё 30 минут при 150 градусах.
Время-температура приблизительны, зависят от габаритов формы и особенностей конкретного духового шкафа. Т. е. например тонким слоем по широкому противню за 10-15 минут полностью готово будет, высокая-узкая форма — 125 градусов на 2-2,5 часа
Маркер готовности — воткнутая деревянная шпажка остаётся сухой.

—
Заметки.
Бафается сиропами-кремами-сливками-пропитками по вкусу.
Проспали сироп и получили карамель, которую не отскоблишь от стенок? Добавьте 10-15 мл хорошего рафинированного подсолнечного масла и 10 г сливочного, получите мягкую карамель, которая замечательно вобьётся в творог