Вареники по-немецки

Моя семья обожает вареники. Муж-с подсоленным творогом, дети предпочитают сладкий вариант. У меня даже есть металлическая форма для вареников-наследство от свекрови. Сегодня приготовлю вручную, формовку покажу как готовили в Германии.

Ингредиенты для «Вареники по-немецки»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука (+на доску) — 400 г
Семолина — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Вода (тёплая) — 150 мл
Соль — 0.5 ч. л.

Начинка

Творог — 500 г
Творожная масса (с изюмом и ванилью) — 180 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль (в несладкий вариант) — 2 щепот.
Укроп (горсть в несладкий вариант) — 1 пуч.
Батон — 2 ломт.
Масло сливочное (часть-сверху) — 2 ст. л.
Сахар (в сладкий вариант) — 2 ст. л.

Дополнительно

Сметана (при подаче) — по вкусу
Масло сливочное (кусочек сверху на порцию) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3171.9 ккал	белки 197.2 г	жиры 79.6 г	углеводы 465.4 г
Порции
ккал 634.4 ккал	белки 39.4 г	жиры 15.9 г	углеводы 93.1 г
100 г блюда
ккал 184.4 ккал	белки 11.5 г	жиры 4.6 г	углеводы 27.1 г

Рецепт «Вареники по-немецки»:

Муку смешать с манкой (у меня семолина).

Взбить яйца и влить.

В тёплой воде растворить соль и влить тоже.

Вымесить до эластичности тесто руками, я-с помощью техники. Завернуть в плёнку и дать тесту полежать минут 20-30.

Для начинки в творог вбить яйца.

Также для начинки покрошить пару кусков белого хлеба в сухую сковороду.

Когда подсохнет на огне крошка, добавить кусочек сливочного масла и обжарить.

Высыпать половину крошек в начинку. Перемешать.

Меренговый рулет со сметанным кремом

Чудесный нежный десерт к семейному чаепитию. Ингредиенты для «Меренговый рулет со сметанным кремом»: Для меренгового теста Белок яичный (яйца категории СО) — 200 г Сахар — 250 г Крахмал — …

3 марта 2020, 14:51

Половину творога я отложила на несладкую начинку. Посолила, добавила укроп.

В остальной творог добавила сахар и пачку творожной массы с изюмом и ванилью или добавьте просто изюм. Если масса получилась влажной-всыпать 1-2 ложки муки.

Тесто поделила на четверти для удобства.

Четверть раскатала в прямоугольник и нарезала на квадратики.

Положила несладкую начинку.

Берём концы квадрата и тянем к серединке, защипываем. Вареники готовы к заморозке.

Партию сварим, попробуем. Варить как обычно в подсоленной воде.

Когда вареники всплывут, немного проварить и вынуть на блюдо.

Положить кусочек масла и посыпать жареной крошкой.

Подать со сметаной.

Не ждём, когда остынут, пробуем!

Сладкую начинку распределяем также.

Замораживаем в один слой на доске.

Затем ссыпаем в пакет с застёжкой.

MAULTACHEN-так называют вареники немцы в Германии. Чаще-ягодные, творожные с изюмом и творожные с зеленью. Особенностью таких вареников является то, что немцы добавляют обжаренную крошку чёрствого хлеба. Немцы, особенно старшее поколение, особенно бережно относятся к хлебу, любые крошки идут в дело! Опять же крошки хорошо впитывают излишки сока в ягодной начинке и чересчур влажный творог. Немцы любят лепить вареники квадратной формы-им так удобнее. У других народов лепка вареников другая: полумесяцем, круглая и т. д.