totrecept.com

У меня был вот такой кусок грудинки. В народе называемый «галстуком». Вырезается из брюшины от горла и имеет форму треугольника. От сюда и название. По стоимости гораздо дешевле обычной грудинки.

Натереть обильно солью.

Все специи в рецепте были указаны по вкусу. Соли я взяла вот такую столовую ложку.

Подчерёвок замотать в плёнку и оставить в холодильнике на двое суток.

Так у меня выглядела грудинка после указанного времени.

Лук почистить, помыть и нарезать на 4 части.

Отмерять семена горчицы.

В кипящую!!! воду добавить лук, душистый перец, лавровый лист и зёрна горчицы. Влить уксус и посолить. (я брала 2 ст. л. соли без горки). Добавляйте всё по своему вкусу и предпочтениям.

После закипания добавить засоленный подчерёвок (мыть после засолки не нужно) и варить на небольшом огне 1 час.

Затем дать ему полностью остыть в бульоне и промокнуть бумажным полотенцем.

Вот такой он получился после варки.

Почистить и помыть чеснок.

Соединить выдавленный чеснок, чёрный и красный молотый перец, кориандр и паприку.

Перемешать.

Хорошо натереть подчерёвок полученной смесью.

Плотно завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа. Я оставила на ночь.