Горячее блюдо из мяса на двоих.. Очень яркий вкус. Красота на тарелке и большой набор вариантов приготовления из уже имеющихся продуктов. Блюдо построено на контрасте Очень горячего и очень острого мяса, сменяющегося вкусом сочных холодных овощей. Особую Пикантность придает соус.. В течении нескольких секунд ваши рецепторы ощутят всю гамму соленого сладкого острого кислого… Самая близкая ассоциация это взрыв вкуса «аля клюква в сахарной пудре»..
Ингредиенты для «Вернисаж вкуса на съедобной скатерти»:
Жаренное мясо
- Свинина (свиной стейк, карбонат, или другая часть пожирнее) — 500 г
- Перец черный — 0.5 ч. л.
- Перец душистый — 0.1 ч. л.
- Паприка сладкая — 0.1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Кардамон — 0,1 г
- Укроп (сушеный) — 0.5 ч. л.
Съедобная скатерть
- Лаваш (самый тонкий и простой лаваш) — 1 шт
- Перец сладкий красный (сладкий перец может быть любой, может даже быть несколько видов) — 1 шт
- Помидоры черри (помидор может быть любой.. черри более декоративно смотрятся на тарелке) — 3 шт
- Листья салата / Салат (салат Фриллис.. но могут быть другие сочные листья салата) — 1 пуч.
- Соус (соус Махеев кисло-сладкий с перцем Чили) — 2 ст. л.
- Соль (чуть чуть соли подсолить помидоры и овощи по вкусу) — 0.1 ч. л.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1938.9 ккал |
белки 104 г |
жиры 110.9 г |
углеводы 140.9 г |
| Порции | |||
| ккал 969.5 ккал |
белки 52 г |
жиры 55.5 г |
углеводы 70.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.3 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 11.9 г |
Рецепт «Вернисаж вкуса на съедобной скатерти»:
Подготавливаем овощи для съедобной скатерти.
Вымыли салат Фриллис и разложили его на отдельные листочки.. Переложим в глубокую тарелку. Убираем в холодильник в отсек +4 С.
Вымыли сладкий перец. Почистили от семечек и порезали сразу на длинные «перья» или соломкой.. Можно кружочками, но есть будет менее удобно.
Вымыли помидорки черри.. Резать их не нужно сразу.. порежем перед подачей на стол. Убираем все овощи в холодильник.. Очень важно чтобы овощи были холодные перед подачей на стол. соблюдаем Температурный контраст между горячим мясом и холодными сочными овощами.
Подготавливаем и маринуем мясо. В нашем случае это карбонат свиной примерно 500 грамм.. Нарезаем на стейки толщиной 2.5 см. и маринуем в сухом маринаде из специй и соли.. Если хочется помягче можно добавить 0.1 ч. ложку лимонной кислоты в специи и натереть мясо. Для упрощения и равномерности натирания я растворяла специи в 2 чайных ложках растительного масла и уже этим раствором маринада натирала мясо.
Если нет специй по отдельности, то очень хороший набор специй для мяса под брендом «Восточный гость». Берем 2-3 ложки специй и ни каких забот..
Маринуем мясо также в холодильнике порядка 30 минут.
Замаринованное мясо я готовлю на сковороде для гриля как обычный стейк.
Готовить надо быстро и не пересушить мясо..
Поэтому разогреваем сковороду до рабочей температуры и выкладываем сразу 2 куска на разогретую поверхность.. 30 секунд на большом огне и одна сторона мясного стейка закрылась.. Переворачиваем и быстро «прижигаем» вторую сторону.. Это нужно и важно сделать сразу чтобы мясо не отдавало сок и оставалось мягким и сочным.
Прожариваем стейки в течении 3 минут с каждой стороны.. готовность лучше контролировать с помощью термометра..
на последних 2 минутах переходим с накрытию скатерти для нашего мяса.
Берем большую тарелку или блюдо диаметром 40-45 см. Затем накрываем блюдо лавашом в 2 слоя.. Так как обычно покупной лаваш имеет квадратную форму то края можно аккуратно подровнять под габариты тарелки.
Подошло время собирать нашу тарелку.. Блюдо накрытое в 2 слоя лавашом закрываем листьями салата.. Декорируем по окружности тарелки яркими пятнами перца.. Холодные помидорки черри разрезаем пополам и так же укладываем в свободные места.. Центр не занимаем.. Там будет наше горячее мясо.
Последний шаг.. Снимаем свинину с огня.. Удерживая стейк вилкой нарезаем широкой соломкой наше жаренное мясо.. Укладываем в центр тарелочки.. Добавляем кисло-сладкий соус с перцем Чили в мясо.
Быстро зовем свою вторую половинку к столу. Мясо должно быть очень горячим и не успеть остыть.
Наливаем вкусные напитки по бокалам.
Это блюдо удобно есть даже без использования столовых приборов. Нужно просто отрывать часть лаваша и собирать им вкусные кусочки.
Беседуем с любимыми и вспоминаем вкусы беспечной юности
Раньше, до появления в городе Макдональдсов и прочих сетевых фастфудов, кафе «Вернисаж» было очень популярным местом, особенно среди молодёжи, сесть было некуда. Помню там была вкусная шаурма, вкусная пицца, много десертов и тортов, и молочный коктейль, такой густой как мороженое.
Это Горячее блюдо из мяса свинины для двух гостей подавалось в «Вернисаже» без какого то изысканного названия.
Повар готовил мясо и собирал тарелку в течении нескольких минут прямо у тебя на глазах.
Очень яркий вкус. а также красота на тарелке не оставляла ни кого равнодушным. Поэтому блюдо пользовалось спросом как у многочисленных студентов ВУЗов, так и у гостей города гуляющих по центральной площади.
Повар мог приготовить это блюдо из разных видов мяса и оформить тарелку овощами по твоему вкусу..
Запомнилось что Блюдо построено на контрасте Очень горячего и очень острого мяса, сменяющегося вкусом сочных холодных овощей. Особую Пикантность придавал кисло-сладкий острый соус.. В течении нескольких секунд мои рецепторы ощущали всю гамму различных вкусов с переходом от сладкого к соленому, от острого к кислому…
А глоток темного бархатистого пива «Афанасий» с Ивановской пивоварни нейтрализовал «пожар» и позволял снова наслаждаться вкусом мяса в соусе Чили.
Настоящий рецепт это попытка восстановить «тот» рецепт и вспомнить вкус беспечной юности.