totrecept.com

• Окорок (свиной) — 1800 г
• Вода (кипяток) — 150 мл
• Соль — 50 г
• Сахар — 20 г
• Лайм — 1 шт
• Апельсин — 1 шт
• Чеснок — 8 зуб.
• Тимьян
• Имбирь — 20 г
• Перец чили (или по вкусу) — 1/2 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Вода минеральная — 1300 мл
• Кориандр — 1,5 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец розовый — 1 ч. л.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Масло растительное — 1,5 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5298.5 ккал	белки 341.2 г	жиры 395.4 г	углеводы 112.7 г
100 г блюда
ккал 134.5 ккал	белки 8.7 г	жиры 10 г	углеводы 2.9 г

Соль с сахаром растворить в кипятке. Апельсин и лайм нарезать на дольки, перец чили — колечками. Имбирь и чеснок крупными кусочками. Переложить всё в подходящую емкость для маринования, добавить лавровый лист, свежий тимьян и кипяток с сахаром и солью. Сверху положить мясо и залить минеральной водой с газом. Убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
Маринад для смазывания мяса: в отдельной емкости смешать зерна кориандра, розовый перец, паприку, кетчуп, соевый соус и растительное масло. Мясо достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Далее отмерить формовочную сетку с запасом по краям, чтобы можно было кончики завязать шпагатом. Натянуть сетку на мясо, туго завязать с двух концов. Это делается для того, чтобы в готовом виде мясо сохранило аккуратную форму, и стало плотнее. В таком состоянии мясо можно будет аккуратно нарезать слайсами, мясо не будет рыхлым внутри.
Смазать мясо маринадом, завернуть в пергамент и фольгу. Запекать в разогретой духовке при температуре 200°С, 120 минут. За 10-15 минут до окончания открыть фольгу и дать слегка зарумяниться. Ориентируетесь на особенности своей духовки. По истечению времени достать мясо. Дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов. После этого удалить формовочную сетку и нарезать мясной деликатес на средние кусочки.