Заварные пирожные с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью

Заварные пирожные с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью

Приготовим заварное тесто.

Чтобы тесто не пригорело, желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Соединяю в кастрюле молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. На плите довожу смесь до кипения.

И затем в кипящую смесь добавляю сразу всю муку. Хорошо перемешивая венчиком, завариваю тесто. В этот момент кастрюлю можно убрать с плиты или убавить огонь до минимума.

Вот такое однородное, хорошо вымешанное тесто должно получиться.

Возвращаю кастрюлю на плиту или на огне чуть ниже среднего продолжаю заваривать тесто еще 3-4 минутки, до появления вот такой бархатной корочки на дне кастрюли.

По одному добавляю в заварное тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Сначала масса будет разделяться на куски, ничего страшного, это нормально, продолжайте вымешивать.

В итоге вот такое однородное, нежидкое, но и не очень густое заварное тесто для профитролей должно получиться.

Сразу помещаю тесто в кондитерский мешок (мне так будет удобней отсаживать) и убираю в холодильник до полного остывания, на 1 час.

А отсаживать заварные пирожные буду с помощью вот такой насадки «открытая звезда».

При отсадке теста я буду использовать два кондитерских мешка, поскольку тесто после остывания достаточно плотное, и один мешок может не выдержать.
Это у меня дежурный мешок, б/у, так сказать. 🙂 Он остается чистым, в будущем его можно еще использовать. Вставляю насадку в «дежурный» мешок.

Надеваю мешок с насадкой на мешок с тестом.

Отсаживаю пирожные на противень с пергаментом. Лучше это делать на расстоянии 4-5 см друг от друга. Поскольку во время выпечки пирожные будут расширяться и расти, нельзя допустить, чтобы они соприкасались друг с другом.

Если на поверхности теста будут острые кончики, их можно сгладить, смочив палец водой.

При желании можно присыпать пирожные сахарной пудрой для золотистой и красивой корочки.

Отправляю пирожные в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. Затем опускаю температуру до 150 градусов и выпекаю пирожные еще 15 минут. Дверцу во время выпечки не открывать.
Моя духовка жарит как сумашедшая, при 180 градусах в ней все горит. Если ваша духовка «адекватная», то выпекать лучше всего при 190 градусах, а затем уменьшить до 170 градусов.
Эти пирожные любят высокую температуру, иначе они просто не поднимутся.

Такой режим выпечки позволит нам добиться румяной корочки и пустоты внутри. И пирожные не опадут, когда вы их достанете из духовки!

На самом некрасивом пирожном покажу, какие они внутри. Вот такого результата нужно добиться!

Если все же где-то остались какие-нибудь перегородки, их можно просто убрать.

А крем можно использовать абсолютно любой: классический заварной, масляный, белковый, крем-чиз — тут уже все по желанию и наличию.
В этот раз я буду использовать крем «Шарлотт».
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю кастрюльку на плиту и на огне ниже среднего варю до легкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. Яично-молочная масса для этого крема будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Остужаю.
Когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления. Аккуратно, не перевзбейте!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк.
Взбиваю до однородности, и крем «Шарлотт» готов!
(Более подробный рецепт крема можно найти по ссылке в списке ингредиентов. Если интересно, прошу!)

И также по наличию и желанию можно добавить еще какую-нибудь прослойку. Это может быть расстопленный шоколад или ганаш, джем, варенье, конфитюр…
Я решила добавить еще соленой карамели.
(Рецепт соленой карамели уже есть на сайте. Если кому-то будет интересно, посмотрите по ссылке в списке ингредиентов.)

Наполнить пирожные кремом с прослойкой можно любым способом. Я срежу верхушку и наполню, как пирожные Шу.

Вот такая красивая «шапочка» получается!

Можно наполнить пирожные закрытым способом, не вскрывая верх.
А можно полностью срезать верхушку, наполнить кремом и оставить пирожные открытыми!

И желательно убрать заварные пирожные в холодильник на 40-60 минут, для стабилизации крема.

При желании украсить пирожные с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью или сахарной пудрой, или какао-порошком.

А вот такие профитроли получаются в разрезе. Нежное тесто, ароматный ванильный крем и тонкие нотки соленой карамели… На эту красоту можно смотреть бесконечно! А лучше съесть. 🙂
Надеюсь, рецепт вам понравился! 😉