Зигини (Zigini) — традиционное африканское блюдо, представляющее собой тушенную говядину со смесью берберских специй «бербере». Эту специю мы сделаем сами.
Ингредиенты для «Зигини»:
- Говядина — 700 г
- Масло оливковое — 60 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Соус томатный — 300 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Паприка сладкая (Бербере. Паприка сладкая — 2 ст. л., паприка сладкая копченая — 2 ст. л.) — 4 ст. л.
- Кориандр (Бербере) — 1 ч. л.
- Тмин (Бербере) — 1 ч. л.
- Кардамон (Бербере) — 1 ч. л.
- Пажитник (Бербере) — 1 ч. л.
- Имбирь (Бербере) — 1 ч. л.
- Перец кайен (Бербере) — 1 ч. л.
- Перец душистый (Бербере) — 1/2 ч. л.
- Порошок чесночный (Бербере) — 1/2 ч. л.
- Гвоздика (Бербере) — 1/2 ч. л.
- Корица (Бербере) — 1/2 ч. л.
- Порошок луковый (Бербере) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (Бербере) — 1/4 ч. л.
- Базилик (Бербере) — 1 ч. л.
- Тимьян (Бербере) — 1 ч. л.
- Бульон — 1.5 л
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3838.7 ккал |
белки 323.4 г |
жиры 227.2 г |
углеводы 117 г |
| Порции | |||
| ккал 639.8 ккал |
белки 53.9 г |
жиры 37.9 г |
углеводы 19.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 115.6 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Зигини»:
Зигини нам потребуется много. Эту специю сыпят от души, несколько столовых ложек — точно, а дальше по вкусу.
К говядине требования не высокие, как, собственно, во всех африканских блюдах.
Бульон надо сделать заранее. Можно из кубиков.
В оригинале, бербере — острая специя. Но, т. к. мы делаем её сами, вы можете регулировать остроту количеством перца. Так же можно взять одну столовую ложку копченой паприки и три обычной — если вкус копченой вам не привычен.
Буквально минуту обжариваем на сухой сковороде то, что можно обжарить. А затем всё перемалываем в порошок. Можно вручную в ступке, можно воспользоваться кофемолкой и прочими помощниками.
Режем говядину средними кусками. Наливаем в кастрюлю оливковое масло и обжариваем её. После чего откладываем в сторону.
Крупно режем лук и чеснок, затем пропускаем их через миксер и обжариваем в той же кастрюле.
Добавляем часть бульона и продолжаем томить.
Добавляем мясо, бульон (ровно столько, чтоб покрыть мясо — ориентируемся на консистенцию гуляша, а не супа), томатный соус, много бербере, соль.
Чуть погодя, добавляем томатную пасту.
И ещё чуть погодя, разведённую в воде муку. Хорошо перемешиваем.
Всё, остаётся только томить до готовности мяса. Я бы примерно час закладывал на это.
За 20 минут до готовности, отварим яйца и отправим их к мясу.
Остаётся только сервировать.
Сами африканцы подают зигини со специальными лепёшками. Но и с рисом хорошо сочетается.
Приятного аппетита.