Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо – с птицей и рыбой.
Ингредиенты для «Бажа с тунцом»:
- Тунец (Филе без костей) — 500 г
- Орехи грецкие (Без скорлупы) — 2 стак.
- Бульон (Мясной или овощной) — 500 мл
- Чеснок — 2 зуб.
- Кориандр — по вкусу
- Куркума
- Соль — по вкусу
- Перец черный
- Сок лимонный (Примерно) — 1 ст. л.
- Аджика — по вкусу
- Масло растительное (Для жарки тунца)
- Масло сливочное (Для обжарки лука)
- Лук репчатый — 1 шт
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2682.1 ккал |
белки 195.7 г |
жиры 188.3 г |
углеводы 59.3 г |
| Порции | |||
| ккал 894 ккал |
белки 65.2 г |
жиры 62.8 г |
углеводы 19.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 188.9 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 13.3 г |
углеводы 4.2 г |
Рецепт «Бажа с тунцом»:
Орехи нужно перебрать, чтобы не попадались осколки скорлупы и перегородок. Орехи нужно размолоть до состояния пасты. Чтобы облегчить себе задачу, можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Перемолотые орехи должны превратиться в однородную смесь, мелкозернистую, без крупных кусочков. Через мясорубку лучше всего прокрутить дважды, ну а мощный блендер с насадкой нож справляется с задачей быстрее, за 2-3 минуты.
Чеснок очистить и выложила в ступку. Туда же засыпала соль и все приправы,. Тщательно перетереть специи с чесноком в ступке.
Лук (кубиками) обжар. на сливочном масле.
Соединить приправы и орехи вместе, перемешать. Развести тёплым кипяченым бульоном, подливая понемногу, буквально по 50мл, дабы избежать жидкого соуса, тщательно размешивая содержимое миски.
Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана ( примерные + — соотношения я прописала в Ингредиентах). Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.
❗ Когда соус немного постоит он густеет в два раза, тк орехи разбухают — учитывайте это!
Посолить и приправить лимонным соком по вкусу. Обжарить с двух сторон тунца ( не пережарьте, иначе будет сухим).
Добавьте рыбу в соус.
☝Дать обязательно настояться в течении 20 минут минимум