Рыбка, тушеная с лесными грибами и сливками способна украсить любой обед. Если уже наварены грибные супы, наделаны соусы, напечены пироги с грибами, а запасы грибов из морозилки все не кончаются, то можно попробовать еще один вариант. Идея принадлежит Юлии Высоцкой, но с собственными доработками с учетом местного колорита. Угощайтесь!
Ингредиенты для «Белая рыба, тушеная на грибах и сливках»:
-
(Филе любой белой рыбы — дорада, сибас, налим, камбала. У меня 2 небольшие речные форельки.)
—
2 шт
-
(пополам рыжики и коричневые шампиньоны)
—
300 г
-
(среднего размера)
—
1 шт
-
—
2 зуб.
-
—
250 мл
-
—
1 ст. л.
-
—
50 мл
-
—
1 ч. л.
-
—
2 щепот.
-
(и 6-7 горошин розового перца)
—
1 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2095 ккал |
белки 231.4 г |
жиры 110.4 г |
углеводы 37.4 г |
| Порции | |||
| ккал 523.8 ккал |
белки 57.9 г |
жиры 27.6 г |
углеводы 9.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.4 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Белая рыба, тушеная на грибах и сливках»:
Начинаем с грибов. Я разморозила рыжики (воду из-под грибов не выливать!) и поняла, что их маловато. Поэтому добавила еще столько же коричневых шампиньонов. В идеале, конечно, только лесные благородные грибы — боровики, подосиновики, рыжики. Но за неимением оных можно взять и магазинные, но тогда хорошо бы добавить грибной порошок (перемолотые сушеные боровики). В общем, крупно нарезать грибы. Малышей вообще оставляла целыми. Грибов не жалеть, их должно быть много, а не для запаха.
Налить в сковороду растительное масло и добавить кусочек сливочного.
Мелко нарезать любой негорький лук — шалот, красный или белый. Вывалить на сковороду, обжарить до прозрачности и добавить мелконарезанный чеснок.
Через пару минут добавить нарезанные грибы, посолить, насыпать немного сушеного тимьяна и розовый перец. Дать грибам немного позолотиться. Крышкой не накрывать.
Теперь о рыбе. Подойдет филе любой белой рыбы — дорада, сибас, налим, камбала. У меня 2 небольшие речные форельки. Целиком весили меньше килограма. А удалив кости, осталось грамм 600.
Как только грибы подрумянились с одной стороны, кладем сверху на грибы рыбу кожей вверх. Аккуратно солим и перчим только рыбу. Можно сбрызнуть растительным маслом.
Теперь жидкость для тушения. Я смешала воду от рыжиков (жалко было выливать) и соевый соус. Вылила аккуратно на сковороду под рыбу, добавила немного вина, накрыла крышкой и оставила готовиться. Это займет минут 15, в зависимости от толщины рыбы. Весь фокус в том, что рыбка лежит на грибной подушке и не касается сковороды.
Минут через 15-20 проверить рыбу и влить сливки. Можно еще присыпать тимьяном или положить пару веточек целиком.
Оставить на маленьком огне до закипания сливок. Потом выключить и оставить под крышкой еще на несколько минут без огня.
Пока рыбка бухтела под крышкой, в параллельном мире варилась картошка на гарнир. Это опционно, по желанию.
А я картошку нарезала небольшими кубиками и дала ей развариться как следует, потом слила и добавила укропа и пряного грибного масла (сливочное масло, мелко-мелко нарезанные грибы, чеснок, шнитт-лук и несколько капель трюфельного масла и в морозильник). Это я хвастаюсь…
Ну вот, в принципе, и все, можно подавать!
Приятного аппетита!