totrecept.com

рецепт с фото пошаговый

Хрупкое, сладкое и тающее во рту безе — мечта многих сладкоежек! Предлагаю привнести в классический вкус восточные нотки, добавив в белково-сахарную массу кардамон. Такая малость, но насколько меняется вкус и аромат меренги, прямо-таки кардинально! С цветом и формой безе можно смело экспериментировать, я же остановила свой выбор на белоснежных розах.

Ингредиенты

(на 2 порции)

Яйца — 3 шт.

Сахар — 200 г

Лимонная кислота — 1 щепотка

Кардамон молотый — 0,5 ч. ложки

Способ приготовления

Безе с кардамоном

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Можно взять молотый кардамон. У меня в коробочках, поэтому первым делом я освободила семена кардамона от оболочки.

Затем измельчила их в ступке в порошок. Если вы используете молотый кардамон, просто пропустите эти два шага.

Теперь приступим к приготовлению белковой массы для безе.
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки не понадобятся. Следите за тем, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Белки перелейте в чистую сухую миску.

Отмерьте сахар и всыпьте его в миску с белками. При расчёте количества сахара ориентируйтесь на соотношение 1:2, то есть сахара нужно брать в два раза больше по весу, чем белков. У меня 3 яичных белка весили 100 г, поэтому сахара я взяла 200 г.

Перемешайте белки с сахаром венчиком и поставьте на паровую баню. Для паровой бани в кастрюлю налейте воды примерно на 2 пальца, доведите её до кипения, сделайте огонь средним, на кастрюлю поставьте миску с белково-сахарной смесью, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Всё время перемешивая смесь венчиком, дождитесь, пока кристаллы сахара исчезнут. На это понадобится примерно 5 минут.

Перелейте в другую миску белковую смесь, она будет иметь температуру около 60 градусов. Для взбивания меренги я использовала кухонную машину и большой круглый венчик для взбивания. Можно взбивать безе миксером, но на это понадобится больше времени.

Взбивайте белковую смесь до тех пор, пока она не остынет и не приобретёт плотный белый цвет и глянцевость. Бороздки от миксера должны оставаться чёткими. Примерно в середине процесса взбивания всыпьте щепотку лимонной кислоты.

В конце взбивания всыпьте в белковую массу молотый кардамон.

Взбейте массу ещё пару секунд, чтобы кардамон равномерно разошёлся.

Кондитерский мешок с насадкой оденьте на большой стакан — так удобнее будет переложить в мешок белковую массу. Переложите белковую смесь в мешок и снимите его со стакана.

Противень выстелите пергаментом для выпечки.
Включите духовку для разогрева до 75-80 градусов.
Отсадите на противень безе в любой форме (у меня — розы).

Сушите безе в разогретой духовке около 2 часов. Безе должны быть абсолютно сухими, легко отделяться от пергамента.

Безе с кардамоном после полного остывания переложите на тарелку.

Ароматное и белоснежное безе с кардамоном готово к подаче.
Приятного аппетита!