На масленичной неделе предлагаю приготовить изысканный десерт из блинчиков: с нежной ореховой начинкой и роскошным шоколадным соусом. Будем готовить самые известные блинчики венгерской кухни. Их рецепт придумал знаменитый повар и ресторатор Карой Гундель. Поговаривают, что для самого короля, посетившего его ресторан. На сайте есть один вариант таких блинчиков, я предлагаю еще один рецепт а-ля Гундель. Приставка «а-ля» не случайна, поскольку настоящие блинчики можно попробовать только в Будапеште, в существующем до сих пор ресторане Гунделя. Рецепт рассчитан на шесть блинчиков d=19 см.
Ингредиенты для «Блинчики а-ля Гундель»:
Тесто для блинов
- Молоко — 80 мл
- Кефир — 100 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Соль — 0,25 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,25 ч. л.
- Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Начинка
- Орехи грецкие (молотые) — 1 стак.
- Сахар — 0,5 стак.
- Изюм — 1 горст.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Корица (молотая, по вкусу) — 0,25 ч. л.
- Ром (для детей можно заменить апельсиновым соком) — 1 ст. л.
- Молоко — 5 ст. л.
Соус
- Молоко — 50 мл
- Сливки (20%) — 50 мл
- Какао-порошок (с горкой) — 1 ч. л.
- Шоколад темный — 30 г
- Сахар (с горкой, если шоколад горький) — 1 ст. л.
- Желток яичный — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 2/3 ч. л.
- Ром (для детей можно заменить апельсиновым соком) — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 13016 ккал |
белки 1143.2 г |
жиры 194 г |
углеводы 1541.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 52.1 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Блинчики а-ля Гундель»:
Для этого рецепта блинчики могут быть любыми (из пшеничной муки и на молоке), поскольку «изюминкой» рецепта являются вовсе не блинчики, а начинка и соус. Вы можете делать блинчики по своему рецепту или попробовать мои.
Для них потребуются все продукты, которые вы видите на фотографии (я готовила двойную порцию, поэтому на фото два яйца).
Смешаем яйцо с молоком и кефиром, добавим соль, сахар и муку, перемешаем до однородной консистенции. Добавим соду и растительное масло без запаха. Теперь можно жарить блинчики, не смазывая каждый раз сковороду.
Жарим блинчики как обычно, с двух сторон. Из этого количества теста выйдет 6 штук средней толщины d= 19 см. Блинчики получаются пористые, эластичные и достаточно мягкие.
Из продуктов, которые вы видите на фото, приготовим начинку. Изюм предварительно запарим кипятком на 5 минут, с апельсина снимем цедру (мне нравятся крупные кусочки, но это дело вкуса), орехи нарежем достаточно мелко, но не в порошок.
В отдельной посуде соединим орехи, сахар, цедру, отжатый изюм и корицу. Все перемешаем и добавим молоко, чтобы смесь стала пластичной и ее можно было намазать на блинчик.
Теперь добавим ром. В этих блинчиках Карой Гундель использовал именно ром, что придает им особенный вкус и аромат. Но, если вы готовите для детей, вместо рома вполне можно добавить апельсиновый сок или ромовый ароматизатор.
Настала очередь соуса. Я готовила двойную порцию, поэтому на фото два желтка. Если у вас горький шоколад, положите сахара немного больше. Муки много не добавляйте, готовый соус должен литься с ложки, к тому же, когда он остынет, то загустеет еще больше.
В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар, какао и муку, добавляем желток и хорошо перемешиваем. Вливаем молоко и сливки, снова перемешиваем и ставим на огонь. Сливки я брала не очень жирные, и для улучшения вкуса (чтобы придать соусу бархатистость) добавила сливочное масло. Если вы будете использовать сливки 30% или больше, масло можно не добавлять.
Постоянно помешивая, нагреваем смесь до кипения, но не кипятим. От кастрюльки не отходим, следим, чтобы не пригорело. Когда смесь начнет густеть, снимаем с огня и добавляем шоколад, сливочное масло и ром. Если готовите для детей, замените ром апельсиновым соком.
В итоге получается вот такой соус. В меру сладкий, с насыщенным сливочно-шоколадным вкусом, с оттенком рома (или апельсина). Его можно подавать не только к этим блинчикам, но и к любым другим без начинки.
Все для нашего блюда готово, можно «собирать» блинчики а-ля Гундель. Делать это нужно перед самой подачей. Намазываем каждый блинчик начинкой и сворачиваем в трубочку, как на фото.
На сливочном масле обжариваем блинчики с двух сторон: сначала швом вниз, а затем – с другой стороны. Готовые блинчики выкладываем на тарелку, у каждого с двух сторон отрезаем края (чтобы было ровно и красиво) и разрезаем пополам. Поливаем соусом и сразу подаем к столу.
Поздравляю всех с Масленицей!
