Жижиг-галнаш — вайнахское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-вайнахски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»
Ингредиенты для «Чеченский жижиг галнаш (галушки с мясом)»:
- Говядина — 600 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2926.2 ккал |
белки 167 г |
жиры 86.9 г |
углеводы 374.9 г |
| Порции | |||
| ккал 487.7 ккал |
белки 27.8 г |
жиры 14.5 г |
углеводы 62.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.3 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 32.3 г |
Рецепт «Чеченский жижиг галнаш (галушки с мясом)»:
В конце варки бульон солим, удаляем лук.
Процеживаем бульон.
Просеянную муку солим, вливаем по необходимости бульон говяжий ( тесто готовим на бульоне), добавляем куриное яйцо и замешиваем крутое тесто.
Готовое тесто отправляем, отдохнуть» на 20 минут.
Готовим соус.
Пропускаем через чеснокодавилку чеснок, заливаем бульоном и обильно посыпаем чёрным перцем.
Тщательно перемешиваем.
Соус готов.
Раскатываем тесто толщиной 5 и более мм. Нарезаем полоски шириной 2,5- 3 см. Нарезанные полоски в свою очередь режем на пластинки шириной в 1 см.
Ставим 2, 3 пальца на пластину и движением на себя сворачиваем в, трубочку».
Повторяем эту операцию с каждой галушкой.
В кипящий бульон опускаем галушки и варим до готовности.
В середину большого плоского блюда водружаем пиалу с бульоном.
Вынимаем готовые галушки и укладываем вокруг пиалы.
Посыпаем варёным мясом и уплетаем за обе щеки, окуная мясо и галушки в бульон. Приятного аппетита!!!