totrecept.com

Смолоть печенье, смешать его с маслом. Выложить на дно застеленной пергаментом формы и утрамбовать. Подпечь 10 минут при 170*С или заморозить.

Форму плотно обернуть двойным слоем фольги для герметизации.

Подготовить продукты для сливочного слоя, чтобы все было под рукой.

В чашу миксера поместить все ингредиенты для сливочного слоя. Смешать на самой низкой скорости до объединения. Не давать массе излишне насытиться кислородом – такой чизкейк будет сильно расти в процессе выпекания, а затем упадет.

Вылить сырную массу на печенье. Поместить форму в больший по размеру противень, наполненный до середины кипятком. Выпекать при 150*С в течение приблизительно 45 минут на водяной бане. Серединка готового чизкейка должна немного колыхаться. При необходимости увеличить время приготовления. Вынуть из духовки, дать остыть.

Подготовить продукты для клюквенного мусса.

Смешать клюкву (замороженную не надо размораживать), лимонный сок и сахар. Довести до кипения, помешивая, и проварить несколько минут, пока не растворится сахар и растрескается клюква.
Протереть сквозь сито, чтобы избавиться от кожицы и получить гладкое пюре.

Залить желатин водой на 10 минут для набухания.
Взбить сливки до жестких пиков.

Желатин слегка подогреть до полного растворения и затем тонкой струйкой влить во взбитые сливки. Аккуратно перемешать.

Аккуратно, в три приема, добавить сливки в клюквенное пюре.

Осторожно перемешать до однородного состояния и равномерного окрашивания мусса.

Мусс выложить на чизкейк, разровнять, убрать в холодильник на 8-12 часов.