Дэлэн — это традиционное блюдо черкесской (адыгской) кухни. Я предложу вашему вниманию свой вариант этого блюда — сытного, с насыщенным вкусом, из вполне доступных продуктов.
Ингредиенты для «Дэлэн с картошкой, сыром и зеленью»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (плюс на подсыпку) — 600 г
- Вода — 100 мл
- Кефир — 100 мл
- Молоко — 300 мл
- Дрожжи — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль (без верха) — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 1,5 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
Начинка
- Картофель — 1 кг
- Брынза — 300 г
- Масло сливочное (плюс приблизительно грамм 150 на смазывание лепёшек) — 50 г
- Укроп — 1 пуч.
- Лук зеленый — 1/2 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Чабрец — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 4583.2 ккал |
белки 151.7 г |
жиры 138.3 г |
углеводы 684.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 172.3 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 25.7 г |
Рецепт «Дэлэн с картошкой, сыром и зеленью»:
В дрожжи добавляем сахар, тёплую воду и оставляем «распускаться». В просеянную муку (может понадобиться чуть больше или меньше) добавляем все указанные ингредиенты и замешиваем довольно мягкое тесто. Оно должно чуточку прилипать к рукам. Прикрываем миску и отправляем тесто «подниматься» в тёплое место.
Делим тесто на 6 частей (на самом деле, всё зависит от величины сковороды, на которой вы будете выпекать. У меня сковорода диаметром 28 см. ) Формируем кругляшки и оставляем под салфеткой мин на 10-15.
Пюрируем картофель, брынзу натираем на мелкой тёрке. Добавляем 50 г размягчённого сливочного масла, мелко порезанные зелёный лук и укроп, соль и специи. Тщательно перемешиваем.
Полученную массу делим на 6 частей и формируем в кругляшки. Величину кусочков теста и начинки каждый может сделать по-своему. Главное — начинка должна быть чуть больше, чем тесто. У меня получилось приблизительно тесто по 190 г, начинка по 220
Приподнимаем края теста и «оборачиваем» начинку. Переворачиваем получившийся кругляшок швом вниз и слегка придавливаем рукой. Затем откладываем его в сторону. Так начиняем все кусочки теста.
Берём кругляшок, который мы сформировали первым. Раскатываем его, подпыляя слегка мукой, по величине вашей сковороды.
Разогреваем хорошо сковороду (желательно, с антипригарным покрытием). Жарим дэлэн на сухой сковороде, не закрывая крышкой, до румяности с обеих сторон.