Долма — блюдо, представляющее собой, как правило, начиненные листья винограда. Начинка — мясной фарш с рисом, заправленный специями и зеленью. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Центральной Азии. Каждая из национальных кухонь имеет свои вариации блюда. Точное происхождение Долмы неизвестно, хотя и турки и греки, а также многие многие другие нации приписывают ее себе. Мы не будем углубляться в историю возникновения этого блюда. Можно сказать однозначно — Долма завоевала свое почетное место в кухнях многих народов и стран своим превосходным, неповторимым и изысканным вкусом!
Ингредиенты для «Долма в виноградных листьях. Азербайджанская кухня»:
- Говядина — 500 г
- Баранина — 500 г
- Лист виноградный — 600 г
- Мацони — 200 мл
- Лук репчатый — 2 шт
- Рис — 80 г
- Кинза — 1 пуч.
- Укроп — 1 пуч.
- Куркума — 1 ст. л.
- Мята — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2645.1 ккал |
белки 228.2 г |
жиры 207.1 г |
углеводы 114.9 г |
| Порции | |||
| ккал 440.9 ккал |
белки 38 г |
жиры 34.5 г |
углеводы 19.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 5.3 г |
Рецепт «Долма в виноградных листьях. Азербайджанская кухня»:
Прокручиваем говяжье мясо и мясо барашка через мясорубку.
Можно обойтись одним говяжьим мясом, но с жирком.
Лук также пропускаем через мясорубку.
Виноградные листья (они у меня консервированные) заливаем холодной водой и пару раз меняем воду, чтобы удалить соль.
Потом заливаем листья не сильно горячей водой, чтобы смягчить их.
Мясо солим, перчим, добавляем рис, зелень, куркуму и сушеную мяту.
Тщательно перемешиваем.
Начиняем виноградные листья полученным фаршем и заворачиваем.
На дно кастрюли ставим тарелку дном вверх и укладываем слоями долму.
Заливаем теплой водой до середины слоя долмы и ставим на средний огонь.
По мере закипания воды огонь убавляем до слабого.
Готовим 35, 40 мин. до готовности риса.
Аккуратно выкладывам на блюдо и угощаем!
И себя не забываем. Приятного аппетита!!!