Фаршированный картофель под сыром в духовке

Картофель тщательно вымыть. Отварить на медленном огне при небольшом кипении практически до готовности.

Пока варится картошка, приготовим ингредиенты для начинки.
Мелко нарезаем лук.

Чеснок также мелко нарезаем.

Морковь нужно натереть на крупной терке.

На сковороде разогреваем растительное масло.
Обжариваем лук и чеснок пару минут.

Добавляем натертую морковь. Обжариваем еще 2 минуты.

Высыпаем красную фасоль. Можно использовать вареную или консервированную.

Добавляем томатную пасту, немного воды.

Все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 10 минут.

После того, как картошка сварилась, даем ей немного остыть.
Остывший картофель разрезаем на половинки.
Выбираем часть мякоти.

В начинку добавляем немного сливочного масла, ¼ чайной ложки сахара, тимьян, черный молотый перец.

Все перемешиваем.
Добавляем картофельную мякоть. Перемешиваем.

Наполняем половинки картофеля начинкой. Выкладываем с горкой.

Форму для запекания смазываем маслом.
Перекладываем фаршированный картофель.
Сверху посыпаем натертым сыром. У меня – Гауда.

Отправляем в разогретую духовку до 180-ти градусов. Запекать 5-10 минут под грилем духовки.

Такую картошечку можно подавать как самостоятельное блюдо или как закуску.
Прекрасным дополнением станет свежий овощной салат.
Приятного аппетита!