Фетучини Альфредо (Fettuccine Alfredo) содержит всего три ингредиента: паста, масло и сыр. При расплавлении большого количества сыра в большом количестве масла образуется особая кремообразная эмульсия полностью покрывающая пасту. Этот простой и очевидный рецепт был известен в Италии с давних времён. Многие итальянские дети выросли на пасте бьянка (pasta in bianco), которую готовили их мамы и бабушки. Это было простое, домашнее блюдо. Но в начале 20-го века повар Альфредо Ди Лелио переосмыслил древний рецепт, вдохнул в него вторую жизнь и вывел его на уровень лучших ресторанов. Именно его версию мы сегодня и приготовим.
Ингредиенты для «Фетучини Альфредо»:
- Спагетти — 130 г
- Масло сливочное — 60 г
- Пармезан — 100 г
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1288.6 ккал |
белки 46.9 г |
жиры 78.9 г |
углеводы 93.5 г |
| Порции | |||
| ккал 644.3 ккал |
белки 23.5 г |
жиры 39.5 г |
углеводы 46.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 444.3 ккал |
белки 16.2 г |
жиры 27.2 г |
углеводы 32.2 г |
Рецепт «Фетучини Альфредо»:
Использование именно фетучини в этом рецепте — стандарт и правило, хотя ничто не мешает взять другую пасту.
Так же в качестве сыра должен быть пармезан или, на худой конец, другой именно твёрдый сыр.
Отварить фетучини.
Пока фетучини варятся (на это уйдёт минут 5), подрастопить масло. Т. е. именно подрастопить и отключить огонь, полностью растапливать и тем более кипятить не надо.
Когда фетучини будут готовы, переложить их к маслу и хорошо перемешать.
Оставить немного воды от фетучини.
Затем начинаем постепенно добавлять сыр и перемешивать его.
Если соус получается слишком густой, можно добавить немного воды от фетучини.
Приятного аппетита.